像红酒的酒叫什么名字
法兰德斯红色艾尔，顾名思义是原产自比利时法兰德斯省的一种经长时间橡木桶陈酿的酸艾尔。这种酒比任何风格的啤酒都更像红酒，所以又被称做是“比利时的勃艮第”。法兰德斯红艾类似勃艮第红酒的红色诱人色调，主要是来自麦芽和长时间的煮沸以及橡木桶的陈放，其实它并不含任何葡萄的成分。除了颜色外，与红酒更接近的是经过长达两年的陈放会产生类似红葡萄酒的单宁的味道和葡萄的香气，闻起来简直就是一款酸红葡萄酒。小麦啤酒发酵完成口感过酸，是什么原因
酸啤酒的酿造和大多数的啤酒酿造方法是一样的。像拉格和艾尔啤酒，酸啤酒的主要原料也是这4种：水，啤酒花，麦芽和酵母，只是酸啤酒的口味不同，正如其名它是酸的。而让啤酒变酸的方法是在发酵中加入一些酸性的细菌，比如乳酸菌（Lactobacillus）和小球菌（Pediococcus），这两种细菌可以生成乳酸。在发酵过程中，pH值会下降，这样就能让啤酒变酸了。酸啤酒的发展历史已经有几个世纪了，与此同时不同种类的酸啤酒也被发展出来。今天比较著名的有比利时产的兰比克，贵兹还有法兰德斯红色/棕色艾尔，想更深入了解棕色艾尔请看《精酿啤酒风格：棕色艾尔》，这些都是传统的酸啤酒。在欧洲其他地方，产于德国的柏林小麦酒和古斯也是非常著名的酸啤酒。
传统上兰比克啤酒是在比利时的Pajottenland和布鲁塞尔首都地区酿造的。这种酒是由60-70%大麦芽和30-40%未发芽小麦以浑浊出糖形式露天发酵而成的。较其他啤酒风格的出糖方式而言，酿造兰比克啤酒所需时间更长。经过漫长的“酿造日”，将麦汁转移到Koelschip进行冷却和发酵。
当麦汁被凉风冷却的同时，风中带有的微生物被带入麦汁，风中不同的微生物都在麦汁中繁殖。而在今天，主要用于酿造兰比克啤酒的微生物有：Saccharomyces，Saccharomyces Pastorianus，Brettanomyces和小球菌（Pediococcus）。随后，将这些啤酒转移到欧洲各个地方的橡木桶中进行2-3年的储存。而贵兹也是需要跟兰比克一起储存的，但储存时间有1，2或者3年的长度选择，这是根据酿酒者/要求者的口味选择来决定的。
法兰德斯红色/棕色艾尔主要由比利时鲁瑟拉勒地区的Brouwerij Rodenbach负责生产。直到20世纪70年代，由Rodenbach酿造的啤酒都会采用即时发酵的方法进行。而现在采用的是啤酒厂中现有的菌株混合物。法兰德斯红色艾尔风格的酸啤酒有一个显著的特点，那就是它带有乳酸和醋酸的味道。与兰比克不同，生产该酒的地区会使用乳酸菌来强化酸味和醋酸味，让这两种味道成为这种酒的风格。颜色也正如其名，比兰比克的要深，因为它混有的复杂麦芽成分和焙烤麦芽可以让成品达到该种色泽。这种啤酒一般放入大的橡木桶或者是一种名为Foudres的超大橡木箱中进行长年储存。
精酿啤酒到底分成哪些种类?艾尔白啤好喝吗?
基本分类：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）啤酒常见类型：
1. 小麦啤酒：
- 德式小麦：原料为50%以上小麦芽，其余为大麦芽。酵母不过滤，酒体浑浊，带有独特的酵母香，同时还有香蕉、丁香的味道。
- 比利时小麦：与德式小麦相比，多了柑橘酸与丰富的香料口感，有橘皮、丁香、芫荽子等滋味，啤酒花苦度更低。
- 美式小麦啤：降低了啤酒中酵母发酵带来的香蕉酯味和丁香酚味，麦芽方面只呈现更多的小麦面包味和基本大麦麦芽甜香味。
2. IPA：
- 英式IPA：酒精度不高，有圆润的麦芽香，苦味优雅宜人。
- 比利时IPA：颜色淡一些，发酵率高一些，味道复杂。
- 美式IPA：明显的酒花味道和苦味，偏向于酒花味道。
- Double IPA：酒花味道强烈，高酒精度，适饮性重要。
- 新英格兰IPA：温和、饱满、顺滑的口感，核果、热带水果的香气和酯香，苦度不高。
3. 波特：口感顺滑，平衡了麦芽焦糖甜味和苦味，带有一点巧克力的味道。
4. 世涛：酿出来的酒带有焦味，异于啤酒花苦味和锐利感。
5. Trappist修道院：味道丰富，高发酵度，强杀口感，酵母味道明显。
6. 欧洲酸艾尔：
- 柏林酸小麦：清淡、爽口，有干净的乳酸味道和强烈的二氧化碳含量。
- 法兰德斯红色艾尔：富含酸味，复杂果味，有麦香支撑。
- 兰比克：自然发酵酿制的啤酒，酸味取代酒花的苦味平衡麦芽的甜味。
- 贵兹：杀口感强，非常爽口，复杂的味道。
- 水果兰比克：水果在陈酿过程中加入，酵母和细菌会把水果中的糖分消耗掉。
7. Gose古斯：外观浑浊，二氧化碳含量高，伴随淡淡的香菜味和咸味。
8. 塞松：淡色、新鲜、高发酵度，收口干。
9. 美国野菌艾尔：通过添加布雷特酵母或者细菌进行酿造。
10. 德国型皮尔森：酒体清淡、高发酵度、金黄色，展现了极佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香。
精酿啤酒到底分成哪些种类？艾尔白啤好喝吗？
基本分类：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）啤酒常见类型：
⑴ 小麦啤酒：
德式小麦：原料为50%以上小麦芽，其余为大麦芽，由于酵母不过滤，酒体像飘散黄泥土般浑浊，但也带有独特的酵母香，同时还有香蕉、丁香的味道 （例：奥利特菠萝小麦）
比利时小麦：与德式小麦相比，多了柑橘酸与丰富的香料口感，有橘皮、丁香、芫荽子等滋味，啤酒花苦度更低（例：小叛逆击败芒果）
美式小麦啤：它大大降低了啤酒中酵母发酵带来的香蕉酯味和丁香酚味，麦芽方面只呈现更多的小麦面包味和基本大麦麦芽甜香味，与德式小麦啤大不相同。同时，投入更多酒花使得整体苦度上升，味道和香气中带有非常浓郁的美式酒花香味，柑橘味、热带水果味、核果味、葡萄柚味、西瓜味等。
⑵ IPA：产生于英国殖民印度时期，为了便于长时的海上运输，这种啤酒加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口味偏苦。IPA一般为干型，呈深琥珀色，常带有热带水果味。
英式IPA：通常酒精度不高，有圆润的麦芽香，会用一些英国产的麦芽，多出了饼干与焦糖的甜美味，苦味优雅宜人，会有泥土、香料、草药味等，整体非常平衡
比利时IPA：由于使用了比利时酵母，会有果味和辛辣味，来自比利时的酒款颜色会淡一些，发酵率会高一些，和三料相似，只不过用了更多的酒花。酒精度比普通IPA要高，味道也复杂
美式IPA：明显的酒花味道和苦味的，能够表现出IPA中使用的现代美式或者新世界酒花品种。在麦芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道，干净的发酵情况，干净的收口
Double IPA：酒花味道强烈，高酒精度，虽然重酒花但是酒体干净，收口干爽，而且没有刺激感，适饮性对双料IPA来说是个非常重要的指标，双料IPA并不是一类厚重，需要小口喝的酒。双料只是象征性的形容这个风格要比普通版本的IPA更加浓烈，除了双料以外还会用帝国等形容词
新英格兰IPA:温和、柔软、饱满、顺滑的口感，啤酒花带来果汁般的香气和滋味，酵母产生的核果，热带水果的酯香作为补充，苦度不高
6个特征区分新英格兰IPA和其他类型IPA
① 在谷物使用上会挑选高蛋白质的麦芽，例如小麦或燕麦
② 使用当代的水果香突出的啤酒花类型
③ 抑制苦味，减少在煮沸时酒花的投放量，增加回旋沉淀时酒花的投放比例
④ 调整水质，氯化物水平比常规IPA要高
⑤ 选择低衰退，低絮凝化，酯香味突出的酵母类型
⑥ 特殊的干投方法和安排，包括在发酵期间的干投
⑶波特：在18世纪，有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合到一起喝，结果这种混合酒大受码头工人的欢迎，于是就有啤酒商开始直接酿造这种风味的酒，而它也因此得名“波特”
波特啤酒的口感非常顺滑，极好地平衡了麦芽焦糖甜味和苦味，还带有一点巧克力的味道。
⑶ 世涛：是波特（Porter）啤酒传到爱尔兰后，在当地改良产生的啤酒，它直接将大麦焙烤后酿造，酿出来的酒带有焦味，异于啤酒花苦味和锐利感。
甜世涛：非常深色，带甜味，酒体饱满，稍微带烘焙味，让饮用者想起奶油咖啡，或加甜意式浓缩咖啡的感觉。
燕麦世涛：非常深色、酒体厚重，烘焙味、麦芽味与燕麦味道相辅相成的艾尔。其甜度、平衡度、麦芽印象因配方不同变化。
帝国世涛：味道浓烈，厚重，焦香的烘焙麦芽有着深色水果或干果的味道，有着温暖的，又苦又甜的收口。味道浓郁，各种味道融合在一起创造出一种复杂的、和谐的美酒
⑷ Trappist修道院：包括单料、双料、三料等，多为深褐色，味道丰富，高发酵度，强杀口感，袭人的酵母味道。一些会有烤麦芽的香味，可能会有李子、葡萄干、黑樱桃巧克力和焦糖味道。
⑸ 欧洲酸艾尔：
①柏林酸小麦：清淡、爽口、酒精度比较低的德国小麦啤酒，有干净的乳酸味道和非常强的二氧化碳含量，有比较轻的生面团的麦芽味道来支撑自然的酸味。没有酒花的味道，可能会有一些淡淡的酒香酵母的霉香。
②法兰德斯红色艾尔：富含酸味，复杂果味，很像红酒而又有麦香支撑的比利时风格艾尔。干爽的收口和单宁的味道可以让人联想到一支精致的红酒。
③ 兰比克：布鲁塞尔地区传统的经过自然发酵酿制的啤酒，通常不经过二氧化碳充气，是一种相当酸，经常有适度的酒香酵母臭的比利时野生小麦啤酒。酸味取代酒花的苦味平衡麦芽的甜味，可以陈放，陈放后会有更丰富的味道。
④ 贵兹：是指陈年的兰比克啤酒，混合新酿的兰比克啤酒，经过二次发酵而成。杀口感很强，非常爽口。自然发酵的特征带来了非常有意思的复杂的味道，有着丰富的野生酵母的谷仓味道，马毯子的味道，皮革味道，混合着柑橘味道和酸味。
⑤ 水果兰比克：水果兰比克的酿造经常像贵兹的酿造一样是由不同年陈的兰比克混合而成。水果是在陈酿的过程中加入的，酵母和细菌会把水果中的糖分消耗掉。
⑹ Gose古斯：外观浑浊，二氧化碳的含量很高，发酵并有果味的小麦艾尔。伴随淡淡的香菜味和咸味，苦度较低，非常鲜活，发酵度高。
⑺ 塞松：最早是农夫酿制给自己喝的啤酒，手边材料都可能成为原料。淡色、新鲜、高发酵度、苦度适中、烈度适中，收口非常干。通常有很强的杀口感。使用非大麦的谷物和香料增加复杂度。
⑻ 美国野菌艾尔：美式野菌艾尔主要是通过在基酒（例如赛松，IPA等等）上，添加布雷特酵母或者细菌进行酿造，而基酒也可以是各种风格的啤酒。
⑼ 德国型皮尔森：酒体清淡、高发酵度、金黄色，是一款下发酵的德式苦啤酒，展现了极佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香，麦芽味道强烈却无半点杂味。
圣保罗啤酒的日期
圣保罗啤酒标注的是保质期到多久，没有生产日期，所以瓶身上标注的是：0120，也就是2020年1月过期，保质期12个月，因此生产日期是19年1月。基本上各家酒厂根据当地的法律法规要求各有不同，有标记生产日期或者标记保质期到多久。简单来说：美国是按照日月年来分，比利时按照月日年来分。不过说实话，啤酒这个东西的保质期有点玄乎。你看罗登巴赫亚历山大这种法兰德斯红色艾尔，光是酿造就花了2年，它才不在乎这短短的18个月，所以如果过了“保质期”可能这个酒会更好喝，也可能会更珍贵。采用知乎作者回答。