农村野菜也不能乱吃，这几个有毒的野菜要注意
野菜虽好，但是野菜既然是野菜，多半是因为某些原因导致它无法成为普适性蔬菜。农村地头儿田间的各种野菜，多数富含相同的营养成分，丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维，以及钙磷铁锌等微量元素，有的很富含胡萝卜素等。
有不少野菜同时具有药食两用的食补作用，例如农村人喜闻乐见的婆婆丁，还具有杀菌、防癌等功效。但是并不是所有人都能吃得了这些山间美味，例如有慢性肠炎的人吃了婆婆丁会导致严重腹泻。
上图这个野菜是啥？农村小伙伴不陌生吧，我们农村老家叫它“蚂蚱菜”，可以说是农村分布最广泛的野菜，无论天有多旱地有多涝，蚂蚱菜都能活着，农村人很喜欢凉拌活着包大包子吃。但是蚂蚱菜性寒味酸，孕妇吃了会导致滑胎！
农村第二个常见野菜也经常被用来烙馅饼包大包儿，就是灰灰菜。灰灰菜能预防贫血，对儿童发育也很有帮助，甚至对老年人缺钙也是大有裨益。
菜和草树叶的区别是，营养差别是什么，为什么菜可以吃而草和树叶不能吃，是有毒吗？
1.营养成分
蔬菜含有很多的维生素和纤维，长期食用不会对身体有害，能补充人需要的营养物质。
2.口感
大家都知道，很多野草味道都不太好，野菜味道偏苦，但是可以下咽，另外有很多杂草不仅味道不好，口感也不好，所以不被作为蔬菜食用。而蔬菜在味道和口感上也很好，能让人喜欢适应它的味道和口感。所以有这么多人从事种植蔬菜的和活动， 农民朋友遇到种植养殖的问题，可以在云种养平台咨询专家，它是全球最大的农技问答网站。里面集合了数万名种植和养殖方面的专家，提出的每一个问题2分钟内就会得到回复。 
3.安全
蔬菜正常食用后不会有毒害，但是杂草不一样，不仅没有营养物质，可能还会有毒害。但是，有人就会问了，田间有的杂草也会被作为野菜食用啊?是的，现在很多人都会吃一些野菜，但是一些味道不好的，是绝对没有人碰的，那些就是杂草了。同样是植物，能烹饪能食用，味道口感得到大家认可的就可以作为蔬菜了。
植物与植物其实也是不一样的。蔬菜其实也是草，是草当中人们经过实践认为可以吃还比较好吃的植物，人们不仅吃，还可以栽培，也就成了蔬菜。野外的野草，其实有很多也是可以吃的，人们把它们叫做野菜。有些草是不能吃的，比如有些有毒，有些味道不好，有些植物纤维太粗，人消化不了。
草(Herb，亦称草本植物)是一类植物的总称。并非植物科学分类中的一个单元，与草本植物相对应的概念是木本植物。人们通常将草本植物称作“草”，而将木本植物称为“树”，但是偶尔也有例外，比如竹，就属于草本植物，但人们经常将其看做是一种树，应为它们又高又粗。但实际上，它们是因为特殊的气候而形成的。
山上的野生蕨菜非常的多，这些蕨菜到底能不能食用？
总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。
野生蕨菜能吃吗？
相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。
什么是“原蕨苷”？
原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。
这样来看蕨菜确实是“挺危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。
另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。
农村道边长的野生黄花菜能采摘吃吗？
萱草别名黄百合、萱草、忘萱草，阿福花科，阿福属。萱草的花瓣类似百合花瓣，花瓣柔美，花香逼人，有一定的调节心情的作用。
萱草一般生长在湖泊旁边，或者是海拔较低的地方，喜欢潮湿，耐寒性能强。萱草花期长、叶丛绿色期长、花径大、单花时间长、株型矮壮。
因萱草观赏价值高，很多绿化带都种了萱草，其实萱草不能食用，萱草属中除黄花菜外，其余多半不可食用。很多市民误以为是可食用的黄花菜，采摘回家，导致中毒。
黄花菜是萱草属植物的一种，我们日常种植玩赏的萱草不是黄花菜，而是大苞萱草、金娃娃萱草之类。
黄花菜和萱草的区别：
区别一：花朵
黄花菜花朵比较瘦长，花瓣较窄，花色嫩黄。
观赏用的萱草花则接近一些漏斗状百合，花色一般呈橘黄色，有的甚至接近红色。
区别二：叶片
黄花菜的叶子同样是基生，狭长带状，下部是重叠的，向上渐渐的平展，长度约为40-60厘米，宽度约为2-4厘米。
萱草的叶片属于基生成丛，呈条状的披针形，长度大概是30-60厘米左右，宽度大概是2.5厘米。叶子的一般会比较宽，背面被白粉。
区别三：秋水仙碱含量
新鲜黄花菜中的秋水仙碱含量较少，在烘干或者加温加热的情况下，秋水仙碱的含量会减少或者消除，方便食用。
橘黄、橘红色的萱草含大量秋水仙碱，怎么加工都不能食用，即使是在热水里烫了又烫，还是不能食用。如果不小心吃了，会刺激肠胃和呼吸系统，还会有口干、腹泻、头晕等症状。
区别四、生长地方不一样
因为花型相近，很容易把萱草、黄花菜弄混淆了。黄花菜一般出现在菜地里而不是花坛中。不要从花丛中采“萱草”来吃，以免中毒。
温馨提示：
吃鲜黄花菜也会中毒！
黄花菜因其富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和多种维生素而成人们喜爱的席上珍品。需要提醒的是，“黄花菜食干不食鲜”，因为黄花菜含有少量秋水仙碱，经加工晒干后毒性降低，才可以食用。欲吃鲜黄花菜，最好浸泡2小时，焯水，再浸泡2小时，再炒可吃，但一次进食量不宜过多，以免中毒。如进食大量未经加工处理或急火加热不彻底的鲜黄花菜可致中毒。