象拔蚌的做法及正确处理方法
象拔蚌如何杀
1、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上,用左手按牢,右手执锋利的小刀,贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。
2、接下来就贴着蚌壳移动小刀,把蚌壳和蚌身割开,将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断,打开蚌壳,让蚌身完全展露出来。
3、此时你会看到一个椭圆形的象拔蚌肚,也叫象拔蚌胆,把它切掉,这个东西可以用来煮粥。
4、切除了蚌肚的蚌身经热水烫过以后,虹吸管外层的皮很轻松就可以剥去了,剥去这层皮之后再把虹吸管和蚌身分离开。
6、把切割下来的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷去表面的棕色碎皮,再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀,沿中间对切开来。并把海绵状物体从蚌身切除,扔掉。
7、接下来,倾斜着下刀把虹吸管片成薄片,这样就完成了虹吸管的处理。
扩展资料:
象拔蚌营养价值高,食疗效果好,但是由于生活于深海的沙底,捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开,再派潜水员拾取,通常每颗重750-1500克,捕获象拔蚌非常费人工,因此导致价格很贵。
象拔蚌的出肉率高,达60% -70%,其中主要食用部位为水管肌,占总食用量的30% -35%,每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克,具很高的营养价值。
参考资料来源:
冰冻的象拔蚌要怎么处理
1、冰冻的象拔蚌解冻后清洗干净,控干水份。
2、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上,用左手按牢,右手执锋利的小刀,贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。
3、贴着蚌壳移动小刀,把蚌壳和蚌身割开,将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断,打开蚌壳,让蚌身完全展露出来。
4、切掉此处的象拔蚌胆。
5、将蚌身放在大碗里用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上,等热水淹没蚌身时捞出,剥去虹吸管外层的皮,把虹吸管和蚌身分离开。
6、割下来的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷去表面的棕色碎皮,再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀,沿中间对切开来,并把海绵状物体从蚌身切除,扔掉。
7、倾斜着下刀把虹吸管片成薄片,这样就完成了虹吸管的处理。
象拔蚌做法
很多人购买了象拔蚌却不知如何处理,其实方法很简单,只需要一点技巧就能够学会啦!!
象拔蚌刺身
食材:象拔蚌
调料:柠檬片、芥末、酱油
第一步:准备一个碗,在碗中倒入开水,将象拔蚌放入开水中烫熟,烫至脱皮即可
第二步:将脱好皮的象拔蚌放入冰水中激一下,再放入柠檬片,使它的口感更加的爽脆
第三步:准备一把刺身刀(没有刺身刀的小伙伴可以选择较为锋利的刀),先将壳取出,然后将内脏取出(取出的内脏还可以用来煲汤,熬粥非常的鲜美)
第四步:将象拔蚌的中间切一刀,用刷子清洗一下去除杂质
第五步:用四个手指压住鼻身,顺着纹路一点点切成薄片
第六步:切好后,摆盘即可,配上寿司酱油、芥末,味道鲜甜爽脆,非常好吃!!