为什么会酱油生虫
“酱油生虫”的原因之一就是苍蝇产卵，然而经过科学试验，发现这一结论并不完全准确，导致酱类生虫的主要是采用特殊“卵胎生”方式的酱亚麻蝇，它们的繁殖方式，导致它们可以直接在占有酱油的瓶口周围产虫。
广东省生物资源应用研究所丘雪红教授的研究发现，普通苍蝇的卵在高盐分的酱类食品中根本不会孵化，而开瓶后对酱油瓶的保管不当，让喜欢高蛋白和氨基酸的酱亚麻蝇可以找到机会在酱油瓶盖上产虫生长，成为酱类生虫的真凶。
根据最新的科研发现，酱亚麻蝇身上的触角成为寻找蛋白质和氨基酸的“探测器”，这也是酱油开封后容易出现生虫现象的原因。
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酱油的保存方法
1、 对于天气变暖酱油发霉的情况，妈妈们可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。
2、 在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
夏天是容易发霉的季节，因此妈妈们除了要防止酱油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。
参考资料来源；凤凰网-酱油生虫怪酱油？专家用科学解密“酱油生虫”原因
酱油长虫的原因
酱油滋生蛆虫的情况并不少见，一般都是后期保存不当所致。酱油类产品本身有一定的盐分，属于营养丰富的发酵类食品，在夏日如保存不当，往往有利于蝇类生物的生长和繁殖。大部分是由于被苍蝇污染。如：酱油用后，瓶盖残留的酱油裸露在空气中，容易吸引蚊虫产卵。遇到此种情况，卵体在6—24小时发育为蛆虫，再次打开瓶盖使用时，原本依附在上面的蛆虫便掉落在瓶内。同时，蚊蝇也会将大量病菌、寄生虫卵等残留在瓶盖上。如果人们吃了这样的食物，很容易感染上疾病，影响身体健康。 夏天容易长虫的酱油一般为生抽酱油，生抽酱油一方面比较香，氨基酸态氮含量高，另一方面盐分也比较低，所以对于生抽酱油要特别注意密闭保存;除此之外，以下几个方酱油为什么会生蛆
酱油会长蛆是因为没封存好，导致虫卵繁殖。因为酱油主要是以大豆、面粉为原料发酵而成的，不仅含有丰富的氨基酸，还有特殊的鲜味，这就非常容易吸引苍蝇产卵。
夏季是苍蝇繁殖的好季节。虫卵孵化时间短，12小时就能孵出蛆虫，当气温升高，还会缩短到6～8 小时。如果使用酱油后没关好盖子，或者瓶口残留酱油过多，就会大大增加苍蝇产卵的风险。
酱油在开封使用后没有保存好，吸引苍蝇在瓶盖上产卵，当再次关上瓶盖，虫卵就会掉进瓶中，孵化成蛆。
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注意事项：
尽管酱油含有较为丰富的营养价值，但它的含盐量较高。为此，在食用酱油时要注意控制盐的摄入量。如：一匙10 mL左右的酱油大概含1.5～2 g 盐，而盐的推荐摄入量一天为6g。为此，在食用酱油的同时，要适当减少盐的摄入，避免超标。
此外，平时患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时应该尤其注意控制盐的摄入。
夏天是蚊蝇活跃、细菌滋生的季节，酱油若储存不当，容易发生变质或生虫。以下三点需特别留意。
一是要保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，远离高温的灶台，有条件的话可以放在冰箱冷藏。
二是使用后关好瓶盖，擦干净瓶盖附近残留的酱油，不要用湿水的手碰酱油瓶口。
三是要及时清理厨房垃圾，搞好清洁厨房卫生，营造干净的厨房环境。
参考资料来源：凤凰网-官方辟谣了！酱油生蛆、吃酱油变黑，真的不怪酱油
酱油为什么不盖好的话很容易生虫？
酱油生虫的原因 ：高温天气中，酱油生虫的情况并不少见，但都有一个相同的特点，即几乎都是由于开盖使用后，后期保存不当所致。这是因为，酱油是以大豆、小麦粉等原料生产发酵出来的液体调味品，其浓郁的豉香气味及丰富的营养成分容易吸引蝇类飞附、产卵。高温天气中，蝇类卵体在6—24小时内就有可能发育为虫。再次打开瓶盖使用时，原本依附在瓶盖上的蛆虫便掉落在瓶内。夏季的温度经常在30℃以上，这就不难解释，为什么有的消费者买回来的酱油开封一两天就长出虫了。
为什么生抽酱油更容易发生生虫现象? 酱油分为生抽和老抽，老抽用于上色，生抽用于提鲜。酱油中有一个鲜味指标“氨基酸态氮”，其含量越高，代表酱油的鲜度越高。一般来说，生抽酱油氨基酸态氮含量要高于老抽酱油，而且生抽酱油的香气更为鲜美浓郁，因此其更容易吸引苍蝇叮咬。
现代酱油酿造的卫生安全：酱油的主要原料是黄豆，生产过程一般要经过原料筛选、蒸煮、制曲、酿晒、压榨、灭菌、灌装等环节。在现代调味品工业中，酱油生产的科技进步突飞猛进。我国酱油产业通过技术改造，科技创新已经进入了智能制造的新阶段。
在现代酱油工业中，制曲是在全封闭的空间内进行，酿晒全部是采用密闭的晒池或发酵大罐发酵，食品级管道进行输送，并在极度清洁的洁净区进行灌装，部分品牌企业的灌装洁净度甚至达到了药品生产级别的清洁标准，加上超过120度的高温灭菌和过滤，因此在生产环境存在苍蝇或虫卵的概率几乎为零。因此，购买酱油产品，最好能选择知名品牌。
怎样避免酱油生虫? 天气越热越容易滋生细菌产生苍蝇，温度越高，苍蝇卵的孵化时间越短。酱油里面含有丰富的氨基酸，一般消费者在做菜时手上都会沾有水，用沾有水的手去打开酱油瓶盖，水加上氨基酸，相当于为苍蝇亲手做了一道香喷喷的美味大餐。加上夏季的持续高温，经常在30℃以上，所以生虫的概率就会加大。
但现代家庭的环境已经极大改善，苍蝇较少，遇到酱油生虫的概率很低，因此大可不必恐慌，以下几个方面做好的话基本可以预防：1、生活垃圾用塑料袋装好，不要长时间停留在一个地方，勿使苍蝇接触产卵。2、尽量保持厨房的干燥，及时消除房前屋后、单位内外的垃圾和卫生死角。3、酱油不要放于燃气灶旁接触高温，否则容易变质。4、酱油使用完后最好用抹布擦干净瓶口，盖紧瓶盖并放在阴凉通风干燥处。5、如有条件，尤其在夏季持续高温的情况下可将酱油储存于冰箱，请不要放置于可晒到太阳光的窗台，放置太久或暴晒都会影响到酱油的品质。