桂花糕怎么做
用料:粘米粉240g、糯米粉100g、白砂糖60g、水140—180g、桂花适量、糖桂花适量、紫薯粉适量。
步骤:
1、准备240克粘米。
2、100克糯米粉。
3、60克糖粉。
4、混合160克常温水搅拌均匀粉的吸水程度不同,水的比例也不固定。
5、之后用手搓成粗粉,达到这种用手一捏能参团,轻轻一压就成粉的状态比例就可以了。
6、准备适量紫薯粉,将它们混合在一起,做成一些紫色的粉。
7、选用这种比过滤豆浆稍大一些的网筛,依次将粉过滤到模具中。
8、过滤的过程比较长,一定要有耐心,这一步直接决定了糕体的口感。
9、接着用小刷将粉刷平。
10、表面撒上桂花。
11、接着用小刀将它们切分开来。
12、盖上笼布,表面就不会有多余的水汽。
13、冷水上锅蒸30分钟即可。
14、蒸好的桂花糕是这样的。
15、最后再依据个人口味淋上桂花蜜。
16、香飘满屋。
以上内容参考百度百科-桂花糕
桂花糕的做法
桂花糕的做法大全
桂花糕是传统的美食菜谱,在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。桂花糕样式丰富,口味多样,深受大家喜爱。下面我给大家介绍桂花糕的做法大全,赶紧来看看吧!
桂花糕的做法大全
做法一
原料
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
步骤
(资料图)
1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使其产生粘性,互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
做法二
材料
马蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。
步骤
1、准备原料。
2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的.粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水,一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中,并不停顺时针方向搅动,直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉浆倒入糕盆中,至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟,放凉后即可切块食用。
做法三
糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花适量、白砂糖90克。
步骤
1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止。
4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。
做法四
原料
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。
做法五
原料
马蹄粉约150克、纯牛奶、桂花干约一汤勺、淡奶油、炼奶、砂糖约30克、片糖约80克、水。
制作步骤
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。
4.喜欢炼奶的,这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。
6.准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了,放凉吃,清香又清凉。
做法六
用料
椰浆100ML、淡奶油50ML、软包装纯牛奶250ML、水300ML、砂糖、鱼胶粉、糖桂花适量、凉开水适量。
做法
1、将20G鱼胶粉用适量凉开水充分浸泡,至全部鱼胶粉变透明,然后隔水加热至液体状态,备用。
2、将椰浆、淡奶油、60G砂糖放入锅中加热,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。
3、将纯牛奶倒入2中搅拌均匀,然后倒入容器放冰箱冷藏至凝固。
4、用同样方法将20G鱼胶粉溶至液体状态,备用。
5、将300ML水和40G砂糖放入锅中烧开,待砂糖溶化后,加入鱼胶粉液体,搅拌至无颗粒,即可熄火。
6、将适量的糖桂花加入5中,搅拌均匀,稍放凉。
7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放凉的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。
桂花糕怎么做
桂花糕很多朋友都喜欢吃,但不知道桂花糕怎么做,首先需要准备食材,将油放入锅中煮熟,桂花经过热处理后,加入白糖、蜂蜜,将糯米打细成粉,面粉也需要放入蒸笼中蒸熟,最后将所有的食材混合搅拌均匀,等待冷却后涂熟油切块即可。
1、准备食材
我们需要准备糯米、油、桂花、面粉、白糖、纯牛奶、蜂蜜等食材,在制作桂花糕之前,我们需要将油放入锅中用文火煮3~5分钟,等待油熟冷却即可,这样制作出来的桂花糕口感更佳。
2、桂花处理
将桂花用清水清洗干净,然后将桂花放入90~100℃的沸水,浸泡1~2分钟取出,等待桂花冷却后,继续放入沸水中浸泡1~2分钟,将水分沥干放入玻璃瓶中,加入适量的白糖、蜂蜜里搅拌均匀就可以了。
3、糯米处理
糯米是做桂花糕的重要处理,需要将它放入50~60℃的温水中清洗4~5分钟,然后放在太阳下将糯米晒干,在将它放入锅中用菜油、河砂炒10~15分钟,放入粉碎机中将糯米打细成粉即可。
4、自制熟粉
在自制桂花糕时,需要将面粉自制成熟粉,将面粉放入蒸笼中,添加适量的加点水分,用大火蒸20~30分钟就可以了,将蒸熟的面粉放入粉碎机中打细,然后开始做美味的桂花糕。
5、制做桂糕
将处理好的蜜桂花、糯米粉、熟粉、纯牛奶、白糖等食材全部混合在一起,将它们搅拌均匀,进行过筛去杂质处理,将糕体装入大小合适的容器中,等待糕体冷却后,表面涂上熟熟切成方块,桂花糕将制作完成了。
6、食用好处
桂花糕中富含着丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B等多种营养成分,平时长期食用桂花糕,能够起到预防癌症、利肠通便、清肺化痰等功效,但不宜多食,以免影响身体健康。