紫薯玫瑰花馒头怎么做好吃又简单,做法图解分享,小敏
紫薯玫瑰花馒头做法步骤: 1.紫薯粉版的就把所有原料全部混合,揉成光滑的面团即可 2.紫薯蒸熟,捣成泥,冷却至不烫手。 3.把酵母和白砂糖倒入面粉混合一下,加入紫薯泥和牛奶,揉成光滑的面团。牛奶别太多,免得面团太湿,牛奶少了可以再。 4.盖块保鲜膜,发酵至面团变成原来的两倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩就表示发酵好啦。 5.五份等分的面团擀成面皮,小的一份搓成两头尖中间粗的形状。 6.发好的面团进行排气,把面团中的气泡排出。 7.面团均分成80克左右一个,每80克面团切成六份,其中一份较小做花蕊,其余等分做花瓣。(我是15g度5片 小的7g) 8.挨个叠好,把较小的面团放在面片上。 9.从下向上,也紫薯玫瑰花馒头怎样做
用料
紫红薯 2个
面粉 250克
酵母 5克
温水 适量
紫薯玫瑰花的做法
紫薯我买的是不大不小,洗干净削好皮切小块放在碗里入蒸锅大火蒸10分钟左右,关火闷上5分钟;
取出用勺子压成泥,放凉待用;
5克酵母用温水泡开少量分次加入250克面粉中;
加入紫红薯泥和成紫薯面团,因为紫红薯泥本身含有水分,所以加水的时候要分次添加,以免面团过稀;
盖上湿布室温下饧发大约2小时;
饧发好后,均匀分成几个小面团;
先取其中一个小面团,揉成长条状,分割成大小均匀的小剂子,第一个小一点,用来做花心;
小的那个搓成橄榄状,另外5个剂子按扁并擀成圆片;
把擀好的圆片叠加,用筷子在中间压个印;
把橄榄形的放在最上面,卷起来;
卷好后按刚才用筷子压的印一分为二,刀切也可以,手指掐断也可以;
摆放在笼屉上继续饧发15分钟左右,这步为了蒸出来的口感更好,不要省略,笼屉刷层油防粘;
然后大火蒸10分钟后关火虚蒸5分钟,成品如图,是不是很美貌?
紫薯玫瑰花馒头怎么蒸
用料
紫薯泥 140g
面粉 350g
酵母粉 4g
白砂糖 4g
水 共170g
紫薯玫瑰花馒头的做法
要选这种小紫薯,现在市面上有一种大紫薯,发硬口感不好,也不适合做馒头。
紫薯洗净。
上蒸锅蒸15分钟。
关火后焖五分钟再开锅。
紫薯蒸的熟裂开了,这样比较好。
制作紫色面团 : 4个小紫薯去皮,放入大碗内。
用勺子压碎,用紫薯泥140g。
2g酵母粉倒入小碗。
加2g白砂糖。
用30g温水化开,搅拌均匀,静置五分钟。
140g紫薯泥内加150g面粉。
倒入30g酵母水,用筷子搅拌,再慢慢加40g左右的水。因为紫薯和面粉吸水性不同,根据实际情况调整用量。
搅拌成这样的小面絮状。
揉成光滑的紫色面团,面团约382g。面团合格的标准是不粘手就可以了。盖好,放在温暖处进行发酵。
制作白色面团 : 200g面粉,用同样的方法,2g酵母粉加2g白砂糖,用30g温水化开,静置五分钟后倒入面粉中,慢慢再加70g冷水,搅拌均匀成小面絮状,揉搓成光滑的面团,盖好进行发酵。此时面团301g。
发至两倍大即可。
白面团也发至两倍大。
案板上撒点干面粉,将两种面团分别揉搓到位,揉搓到位的标准就是切开面团,剖面没有气泡即可。取拳头大小的两种面团。
揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子,每个面剂子15g。
擀皮,不用太薄,不然玫瑰花不好看。做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮。
将两种颜色的面皮依次交错排列好。
用筷子在中间轻轻压一下。
有压痕就可以了。
将面皮整个翻过来。
从一侧慢慢卷起来。
卷好的花卷是这样的,106g左右。
找到刚刚的压痕,用刀切开。
这样就是两朵漂亮的玫瑰花,每个玫瑰花馒头生胚约53g左右。
将玫瑰花瓣稍微整一下形。
剩下的面按此步骤依次做好,能做12个玫瑰花馒头,最后会各剩下一点面团,可以揉搓到位,做圆馒头或其他造型都可以。做好的馒头生胚静置二十分钟,进行二次发酵。
二次发酵好的馒头冷水上蒸锅,盖好,蒸18分钟。
关火后焖五分钟,再开锅。
出锅