如何自己酿酒?我已经准备好懦米和甜酒曲(根霉菌)了
前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器米根霉的培养方法
斜面培养：34℃，培养5～7 d．
摇瓶发酵培养：取一新鲜的斜面活化菌种，加入20 mL生理盐水，用接种环刮下孢子，制成孢子悬浮液，取1 mL孢子悬浮液接种于装有60 mL发酵培养基的250 mL三角瓶中，添加一定量CaCO3，34℃，200 r/min摇床培养60 h．
培养时最佳培养基和培养条件为( L)：葡萄糖160，氯化铵2，KH2PO4 0.3，MgS04·7H20 0.25，ZnSO4·7H20 0.08．最佳培养条件为：34℃，摇床转速200 r/min，250 mL三角瓶装培养液50mL,一次性添加CaCO3 80 g/L用于调节pH值．选自集美大学学报(自然科学版)
米酒的制作过程中,米为什么只煮其成熟?为什么冷却到30度下取样?为什么米煮熟后在中间挖个小洞?
米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单，很容易掌握。 将筛选干净的糯米，用水洗净，放入锅中用猛火蒸1小时左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在上面。取35℃的温开水，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。 五香酱油生产技术 一、原料配比 水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，丁香50克，八角50克，花椒50克"根霉菌"的生活习性及环境是什么?
生活习性及环境如下:
1、不喜光，生长在阴暗的地方，晒晒就OVER了；
2、潮湿，风干了就不生长或休眠；
3、有氧和无氧呼吸交替生存，都是生物长期适者生存的幸存。
补充说明:
1、根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子囊，囊内产生孢囊孢子。
2、根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。
3、根霉能生产延胡索酸、乳酸等有机酸，还能产生芳香性的酯类物质。根霉亦是转化甾族化合物的重要菌类。与生物技术关系密切的根霉主要有黑根霉、华根霉和米根霉。