桑黄的品质怎样鉴别
桑黄的品质鉴别方法有颜色鉴别、触感鉴别、气味鉴别、形态鉴别、水分鉴别等。
1、颜色鉴别
桑黄的颜色应呈现淡黄色或者淡灰黄色，颜色过浅、过重均可能会影响品质。
2、触感鉴别
桑黄应该手感细腻、柔软、有韧性，如果手感粗糙、硬而易碎，则品质一般。
3、气味鉴别
桑黄的气味应该清香，并且香味持久，若有臭味或其他异味，则品质一般或劣质。
4、形态鉴别
桑黄的形态应该条状或片状，看起来细腻光滑，没有块状或大颗粒杂质。
5、水分鉴别
桑黄的合适水分应该在10%左右，若水分过高则不易保存，过低则容易翻车，所以熟悉它的保质期很重要。
真正的野生桑黄什么样
野生桑黄一般只有5～20厘米的长度，形状多为半圆形，纹路像农村平房上的青瓦，有龟裂现象，质地轻盈，像一块没有吸水的海绵，整体厚实，正面粗糙，边缘光滑。
1、外观
野生桑树桑黄的形状多为半圆形，背部有明显的纹理，年轮较大，年份较长的桑黄背面还会龟裂，类似指甲大小的裂片，野生的桑黄一般都是年份久远，年轮较多较为明显。
2、颜色
刚刚摘下来时，颜色为明亮的黄色，晒干后，会变成深黄色、褐色，野生桑黄的边缘还会带有金色的镶边，不过年份越久远的桑黄，金边的数量也会减少，会变得越不明显。
桑黄怎样辨别真假?
辨别桑黄第一步：看
观察其外观颜色，如果颜色发黑或者呈深褐色，根据古代文献中记载有偏差，那就不是《本草纲目》描述的古桑黄的样子。
外观：正反两面，年轮方向有规律，黄面颜色有金边或者有黄的色泽。
看菌丝体：桑树桑黄肉质丝纹有规律，牛肉丝形。
辨别第二步：尝
首先要注意，由于很多野生杂树黄生长在野外，易受杂菌污染，品尝之前要反复洗干净，煮第一遍水倒掉，煮第二遍水才可以服用，杂菌进入到人体内会有腹胀、腹痛、拉肚子、呕吐等不良反应，一点要注意服用安全。
桑黄是没有任何异味和杂味的，如果煮水服用品尝到刺激味道较重，刺鼻，难以下咽，味道复杂等情况，有可能就是野生的杂树黄，而不是正宗的桑黄。
辨别第三步：检验
科学化的检验报告，首先要检验重金属是否超标，无论桑黄用来调理任何问题，安全性首先是最重要的；其次要看有效成份含量有没有，如果有，到底含量是多少。
真桑黄特点
1、形状：桑树桑黄形状不固定，多为半圆形，或者其他不规则型。鉴别时主要看其背面纹理，背部有明显的一圈一圈的横向年轮，年轮之间的间隔明显。如果年限较久，背部会皲裂，并有指甲大小的裂块。年轮越多，代表桑黄年份越久。
2、颜色：桑树黄刚采下来时，正面的颜色为鲜亮的黄色，晒干之后，颜色会变深，变为深黄或者褐色，整个黄面如绸缎，不同的角度看黄面会出现不同的颜色。年限短个头小的桑黄金边明显厚重，随着生长年数增加，金边就会越来越少。
3、气味：没干透的桑树黄有淡淡的香味，干透的桑树黄基本没有味道，只有挨着鼻子闻的时候，有一点点香菇味。桑树黄煮水的时候，闻水蒸气，有明显的蘑菇味，但是煮水完成后，闻桑黄水没有任何味道。
服用桑黄水时，没有其他任何怪味，不酸、不苦，舌尖会有回甘的感觉，回甘就是感觉变甜，其实没有甜味。
桑黄怎样辨别真假呀？
桑黄通过色泽辨别真假，通常表明肉色为黄得比较明显，以及边缘有一圈“鸡蛋黄”一样明显的“金边”，这种漂亮桑黄通常在干燥冬季比较常见，不用看其它特征就能快速确定这是桑树桑黄。
所以这种品质的桑树桑黄最好识别，最受消费者喜爱，当然价格也在同规格中最高。不过，为了安全起见，我们也要对接下来讲到的正宗桑树桑黄其它特征快速进行核对。
桑黄的形态特征
火木层孔菌：子实体多年生，木质，侧生无柄。呈半球形、马蹄形或不规则形，腹面凸，（5-20）cm×(7-30)cm，厚3-15cm。幼时表面有细绒毛，后脱落，有明显的龟裂，无皮壳，有假皮壳，有同心环棱。
盖面呈灰褐色、肝褐色至黑色，有光泽；边缘圆钝，龟裂少，有密生的短绒毛，干后脱落，呈肉桂色至咖啡色。菌肉硬，木质，暗褐色，厚0.5cm左右。
菌管多层，层次常不明显，老的菌管有白色菌丝充塞；管口面锈褐色至酱色；管口圆形，每1mm间4-5个。刚毛顶端尖锐，基部膨大，（10-25)μm×(5-7)μm。孢子近球形，光滑，无色，（5-6)μm×(3-4)μm。
桑黄怎样辨别真假
桑黄辨别真假方法：看色泽、闻气味、看汤色、看背面、看金边。
第一步，看色泽，古代文献描述“桑黄色如赤金”说明桑黄是一种颜色金黄的菌体，如果颜色发暗，呈现黑褐色或者纯黑色，与古代文献描述不符合，不选！
第二步，闻气味，桑黄除菌类清香外，没有任何刺激性味道，如果有其它添加剂或者刺激味道，有可能是染色或者存放不得当，杂菌滋生感染，不选！
第三步，看汤色，桑黄煮水后，颜色金黄，通透，呈现天然金黄色泽，自然饱满，色泽均匀，如果汤色偏浅或者发暗黑色，有可能是其它杂树黄或者其它菌种，不选！
第四步，看背面，优质桑黄的背面多为黄紫色，只有极少数的背面颜色较深。桑黄年轮之间的间隔很浅，轮纹细密，一圈一圈挨得很紧，很难看清晰。
第五步，看金边，桑黄腹面颜色没那么深，多为金黄色，腹面有细绒毛，像绸缎一样漂亮。真桑黄的金边宽大厚实，多为非常明显的大金边。
