黄豆芽营养高还是绿豆芽营养高？原因是什么呢？
日常生活中豆芽是大家常见的一种食材，会发现豆芽分为黄豆芽和绿豆芽，其实黄豆芽的营养价值要比绿豆芽的营养价值要高一些。因为黄豆是营养成分比较多一些的，而属于比较纯正的豆制品，但是绿豆属于杂豆类，所以营养价值会更低一些。
虽然豆子变成了豆芽，但是营养价值与之前不会有太多的改变，因为黄豆芽是用黄豆做的里面的维生素C以及一些营养价值会更高一些，发芽之后里面的维生素C含量会增加更多，其中还有一些蛋白质吃完之后转变为氨基酸，身体更容易吸收。除了这些之外，经常吃黄豆芽跟绿豆芽，对身体的好处也是比较多的，绿豆芽里面的维生素C也有，但是没有黄豆芽里面的多，功效也有所不一样。
吃一些绿豆芽可以清热解毒，还能够排毒养颜，有着利尿消肿的功效，特别适合一些需要减肥的人或者是保护心脑血管的人可以吃这类食物。黄豆芽里面会有更多的蛋白质和维生素，还有一些钙，物质，所以根据自己的身体特点，选择最适合自己的食物。这两种豆芽进行比较会发现黄豆芽营养价值会高一些，而绿豆芽可能会属于寒性食物，虽然能够清热解毒。
对于一些寒性过大的人来说，尽量要少吃一些绿豆芽，如果寒性体质的人吃过多绿豆芽，可能会出现腹泻的状况。黄豆芽更为粗大一些，因为颜色也是黄色，所以比较好区分，而绿豆芽比较细一些，豆瓣的颜色是浅绿色。营养方面大致相同，黄豆芽的蛋白质含量更多，而且还有一些微量元素要高于绿豆芽，但是绿豆芽的维生素B1要比黄豆芽高一些，这两种食物进行比较会各有优势。
黄豆芽营养高还是绿豆芽营养高？为什么？
在发芽的过程中，豆子不仅外观发生了变化，其营养也与以前大不相同。比如，豆子基本上不含维生素C，但发芽后其含量大大增加，部分蛋白质还被分解成人体所需的各种氨基酸，更有利于人体吸收。大家常吃的是黄豆芽和绿豆芽，绿豆芽和黄豆芽各有优势，绿豆芽富含维生素C，尚有清热解毒、调和五藏器官、利尿消肿的功能。特别适合需要减肥和保护心血管系统的人食用。
黄豆芽含有丰富的蛋白质和维生素，还含有较高的钙质。指导意见：根据自己的特点和自己的需要来选择，萝卜极不均匀，只有选择合适自己的黄豆芽和绿豆芽的效果各不相同，黄豆芽的营养价值略高而绿豆芽其性寒，味甘无毒，能清热解毒，有利尿除湿的功效，而黄豆芽的蛋白质含量较高。建议。建议根据自己的情况食用，腹泻时不要吃豆芽等粗纤维食物。
从外观上看，黄豆芽的根部粗大，呈黄色，而绿豆芽的根部较细，豆瓣呈浅绿色。在营养方面，根据《中国食品成分表》的有关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养成分的含量高于绿豆芽，而维生素B1的含量则低于绿豆芽。因此，一般来说，黄豆芽的营养更好。与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。虽然绿豆芽的维生素C含量高，但也含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠和其他营养物质。
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黄豆芽的营养价值
所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。 研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。黄豆芽可以补充丰富的维生素，这样的物质可以有抗癌的作用，而且还可以补充人体所需的氨基酸。 黄豆芽的药用价值很高，另外，我们可以用绿豆黄豆芽有什么营养价值
其实，在许多菜品中，黄豆芽是最不起眼的，但是它本身的营养价值就非常丰富。要知道它本身就含有非常多的营养元素，不仅有很多人体需要的微量的元素，还有很多的蛋白质等物质，同时它也是许多美容护肤的营养食材，它还可以降低胆固醇以及保护牙龈等功效。 在春天吃黄豆芽，还可以补充这个季节缺失较多的维生素B2，要知道在有一些季节是维生素B2缺乏症的多发的时候，多吃黄豆芽既可以给我们的身体补充一些维生素，可以预防年轻人贫血的症状，促进青少年的成长发育。 另外，黄豆芽还富含钾，对于身体的神经系统健康以及心脏都有非常好的作用。对于中风等的疾病也具有一些预防的作用，经常吃这种菜对于脑补的保健有一定的作用，经常熬夜的人经黄豆芽都有什么营养价值呢？
营养价值：
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
1、微量元素
黄豆发芽后, 维生素C含量也急剧增加。豆芽中的维生素E可保护皮肤和毛细血管， 防止小动脉硬化和老年高血压。研究表明, 黄豆芽叶绿素可分解人体内的亚硝酸胺, 因此常吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。
2、抗氧化成分—酚酸
黄豆芽中含有绿原酸、新绿原酸、咖啡酸、没食子酸、对香豆酸、龙胆酸、阿魏酸和芥子酸等多种酚酸。因此多吃黄豆芽能减少心血管疾病及癌症的发生。
3、抗氧化成分—甾醇
黄豆芽中含有多种甾醇, 对于氧化应激作用相关的疾病有一定作用。
4、因为黄豆芽含维C，是美容食品
常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。
扩展资料
注意事项：
（1）、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
（2）、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
（3）、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
（4）、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
（5）、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
参考资料来源：百度百科-黄豆芽