茶为什么分为不发酵茶、半发酵茶和完全发酵茶。有哪些茶分别是不发酵、半发酵、完全发酵?
一者地域风俗习惯关系;二者从古到今爱好茶者甚多,茶的制作工艺不同,可让嗜好茶者有更多的口味挑选;三者也利于经济发展。这好比饮料:有雪碧、口可口乐、绿茶......。绿茶属于不发酵茶,比如有龙井茶、碧螺春等;乌龙茶属于半发酵茶,比如有铁观音、大红袍等;红茶属于全发酵茶,比如有祁门红茶等;还有黄茶(比如有君山银针等)和白茶(银针白毫等)属于轻发酵茶;大家说的黑茶是属于后发酵茶,比如有普洱茶等。希望对你有所帮助。发酵茶,如何分类?(如红茶,绿茶,乌龙茶。具体细则)
按发酵程度分 茶青(俗称茶菜)从采摘下来到杀青这段期间的日光菜萎凋(或热风萎凋)、室内萎凋与搅拌过程中,发酵就一直在进行,为了适合各地的习惯可分成不发酵的绿茶、半发酵的青茶与全发酵的红茶、后发酵的黑茶。 各类茶的发酵程度为红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60%-70%发酵,包种茶30%~401%发酵,青茶15%~20%发酵,白茶约5%~10%发酵,绿茶完全不发酵。茶叶中发酵的轻重不是绝对的,存有小幅度的误差。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部分发酵。 国际上较为通用的分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。 一. 不发酵茶(学名:绿茶类) 龙井发酵茶有哪些?
发酵茶有:
1.轻度发酵茶。
包括白茶,清茶,宜兰宝中,南岗宝中,香片,明德茶,东鼎茶,松柏常绿茶,铁观音,武夷,水仙。
2.半发酵茶。
乌龙茶。半发酵茶通常称为乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美人茶,即乌龙茶或平风茶,但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱。
3.全发酵茶。
根据品种有小叶红茶,阿萨姆邦红茶。根据形状分为条状红茶,碎红茶和普通红茶。
4.后发酵茶普洱茶。
普洱茶是未经发酵的茶,经过加工后再经过堆放和发酵后制成,这是黑茶。
如何挑选茶叶:
在挑选茶叶的时候首先要看看茶叶的外形,这个可以根据茶叶的锋苗来判断,有锋苗和白毫的茶叶采用的都是比较嫩的原料,质量也会比较好。其次可以看看茶叶的色泽,好的茶叶色泽明亮,不好的茶叶颜色会很暗淡。最后大家要看看茶叶的整碎,太碎的茶叶口感和观感都会不好。