是不是上等的茶不会有苦涩味？

为什么好的茶叶没有苦涩味？

一、茶汤中的单糖和双糖表现为甜感，会中和掉一部分苦的感受，还会让口腔中产生生津的感受，所以也会适当降低涩感。二、当茶汤溶液中的茶多酚和咖啡碱的质量浓度分别达到3克每升和0.5克每升时，茶多酚和咖啡碱便会开始相互作用，形成缔合的聚合物，降低苦涩之感的同时，还会提高茶汤口感的饱满度，但两种物质过量存在则会导致茶汤过分浑浊，对茶的品质有重大的影响。三、茶汤中的氨基酸会与咖啡碱闭合，并使得茶汤的鲜爽度提高，同时茶的制作过程中，茶多酚的氧化物、茶黄素同样也会影响鲜爽度的提高，同时降低了苦涩感的出现，这也是为什么同样的茶青制作成红茶要比绿茶口感更饱满的原因。所以即便是茶多酚与生物碱含量很高的茶，也未

茶是不是越苦越好?

不是。

沪上茶人岳子淳说，泡茶一定要沸水，而并非现在很多茶类出版物上说的，不同的茶不同的温度。同时强调快冲快泡，好茶是不苦不涩的，泡茶不能泡出苦涩味，若是茶苦了、涩了，这道茶就泡坏了。

苦不苦并不是衡量茶是否有效的标准，一味求“苦”更可能损伤脾胃。茶的功效主要清火、去湿两种，清火凉茶可能苦味浓一点，效果较好；但如果是祛湿，寒凉的苦味中药材就要减量或避免，否则易伤脾胃阳气。

此外，茶未必耐泡度越强就品质越好，也不应该将一泡茶泡到只剩下水味和水色，连茶色和香气都没了才倒掉。茶叶中的物质溶出总有极限值。当品饮时发现茶味减弱水味明显时，就该换茶了。

扩展资料：

选好茶的方法：

1、首先应该学会用体感来择茶，不能仅仅从香上去选茶。毕竟让茶香太容易了，很多加工茶已不单单是茶香，更有香精之香。

2、香可以骗人，但饮茶后的体感是骗不了人的，最简单的体会就是从背部热起来的茶一般不会太差，而仅仅热在胸腔和肠胃中，口腔却产生苦涩和麻辣感的茶则要小心一点。

3、喝茶后口腔黏腻、口干、咽干、产生口渴感，这样的茶以后就不要再喝了。若是从茶叶的属性上大致归类的话，灌木类的茶海拔高一点要好些，乔木茶树龄要高一点好。

参考资料来源：人民网——好茶不苦不涩

喝起来“涩”的茶不是好茶吗？

事实上，生活上任何事物都有他的两面性，我们不能光看到好处而不管他的坏处，也不能只看到他的坏处而忘记他的好处。吃一两碗饭可以解饿、补充能量、提供营养，吃一桶饭可以撑死，你是吃还是不吃？又该怎么吃？都是自己来决定的。

一、茶汤“回甘”的原因有哪些?

茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

二、“好茶”该不该有涩味？

1、环境因素对茶叶品质的影响：

温度、光照与茶多酚的含量成正比（温度高、光照多，采的茶茶多酚含量多、茶氨酸含量少）温度、光照与氨基酸的含量成反比（温度低、光照少，采的茶氨基酸含量多、茶多酚含量少）

2、各大茶类的加工工艺、每种茶叶不同的加工工艺对茶叶品质的影响：

茶叶采摘下来的后期加工对茶叶各种成分含量高低的影响、对茶叶品质好坏的影响是非常致命的。

3、茶叶所含成分和所含味道

涩：儿茶素类，指脂型儿茶素，以及黄酮类等多酚类化合物苦：咖啡碱、茶叶碱、脂型儿茶素、花色素、茶皂素等、鲜：氨基酸类、茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素等与咖啡碱结合产生。甜：可溶性糖，麦芽糖、果糖等、带甜味的氨基酸。

结合相关知识及喝茶体会，得出结论：

判定茶叶品质的好坏，和我们说的明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、夏茶……等等，用茶叶所含成分来解释的话，就是茶叶所含的茶多酚、咖啡因、茶氨酸以及其它一些成分，这些成分含量的高低和所占比例决定了茶叶品质的好坏。

比如说：苦、涩味含量低，鲜、甜味含量高，那么所产生的结果就是回甘快，鲜、甜味明显苦、涩味淡，鲜、甜味浓，那么突出的鲜、甜味就会掩盖部分清淡的苦、涩味，使苦、涩味（尤其是涩味）更加不明显。但是，含量低、味道淡、不明显，不等于没有！！！

所谓柴米油盐酱醋茶，喝茶只是我们生活中的一件小事，随意一点是好的，日常生活中我们可以对苦涩味淡的、所含苦涩味含量低的忽略不计。

喝起来“涩”的茶，都是不好的茶吗？

很多人对一款茶的评判，往往都是喝一口，就妄下定论，入口涩就是不好的茶。事实上真的是这样吗？“涩”感就不好？

其实懂茶的人是不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏，茶的苦涩味只是茶的本味，不苦不涩不算茶，茶里本身就带有这种味道的。所以带有“涩”感的茶不一定就是不好茶，而且往往都是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩物质多少决定的。茶叶的的苦味物质主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上主导地位。茶汤中的生物碱与大量的茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽。是优质茶叶的变现。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。嫩型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老的叶子。正常情况下，采制幼嫩一芽一叶、两叶的茶，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重的多。所以带有苦涩味的普洱茶往往是高级别、高嫩度的茶品。这就是中低档茶滋味比较寡淡的原因。

就普洱茶而言，凡是茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶在长期存放后，苦涩味物质大量降解，转化消失使滋味变的醇和的结果。

当然还有其它原因造成茶的苦涩，如采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”臭味，这种苦和茶本身的那种苦味是可以完全区别的。

所以，无论茶质优劣，涩味都是茶叶与生俱来的，茶的涩主要是茶多酚、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。涩在茶的诸味中常常处于不受待见的地位，甚至不及苦。涩味会让人难以下咽，所以在制茶过程中，茶人们都会竭尽去除涩味。

在茶叶制作中的“杀青”环节，温度不够或时间不足会造成茶叶具有较重的青涩味，，普洱茶经过一段时间的存储陈化，经过氧化聚合过程，茶汤的涩味会大大降低。

茶叶的涩到底是怎么来的？

很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩”。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。
带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。

就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果。

当然，也有其他原因造成茶的苦，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。这样的苦和茶本身有的那种苦味，是完全可区分的。
同样，无论茶质优劣，涩的存在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。