小炒黄牛肉的黄牛是什么牛

小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别

小炒黄牛肉是一道著名的湘味小炒。这里的“黄牛”，不是过去火车站满处瞎溜达的“票贩子”，是指中国本土的固有牛种，毛色以黄色居多，但其实也有红棕色和黑色的。黄牛肉质细嫩，脂肪一般呈淡黄色。相较于其他牛肉，更适合炒着吃，而且不需要打水、加淀粉、蛋清等嫩化处理。以前和盆友们分享过非常下饭过瘾的湘味小炒肉，今天带来这道味道更加香辣厚重的小炒黄牛肉～打开APP查看高清大图第一步，准备食材主料：黄牛里脊肉250克左右辅料：鲜红辣椒，香菜佐料：酱油、生抽、蚝油、料酒，鸡精、白胡椒粉，野山椒泡椒、湖南剁椒酱，小米辣、大蒜、生姜，食盐、食用油。第二步，处理食材 1、腌制牛肉牛里脊洗净后稍微冷冻

小炒黄牛肉怎么炒

做法一、主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。辅料：蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。小炒黄牛肉的做法： 1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片； 2.在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟； 3.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末； 4.锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油； 5.锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香； 6.将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。做法二、菜品名称：小炒黄牛肉所属

通常吃的牛肉是什么牛的？

肉牛品种有，西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛、鲁西黄牛、南阳黄牛

1、西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种，是乳、肉、役兼用的大型品种。

2、利木赞牛

利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称，属于专门化的大型肉牛品种。

3、夏洛莱牛

夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。

4、鲁西黄牛

鲁西黄牛，山东省济宁市梁山县特产，全国农产品地理标志，鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。

5、南阳黄牛

南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，其特征主要体现在：体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。

参考资料来源：百度百科-肉牛

参考资料来源：百度百科-西门塔尔牛

参考资料来源：百度百科-利木赞牛

参考资料来源：百度百科-夏洛莱牛

参考资料来源：百度百科-鲁西黄牛

参考资料来源：百度百科-南阳黄牛

如何做出美味小炒黄牛肉？

1.黄牛肉

在湘菜馆有一道招牌菜叫做小炒黄牛肉，为什么要用黄牛肉而不用水牛肉呢？黄牛肉和水牛肉又怎么区分呢？

湘菜馆用黄牛肉的原因是黄牛肉的肉质比水牛肉口感更细嫩爽口，因此，市场上黄牛肉价格往往比水牛肉价格要高一些。

那么，我们去市场上买牛肉，要怎么区别黄牛肉和水牛肉呢？首先我们可以用眼睛观察牛肉的肌肉颜色，黄牛肉的肌肉是棕红色或暗红色，水牛肉肌肉纤维粗而松弛，呈红色，肉色比黄牛肉暗，再次，我们观察牛肉的脂肪颜色，黄牛肉的脂肪呈白色（幼龄牛）或黄色，白色仍显轻微黄色。水牛肉的脂肪呈白色。

2.湘菜馆招牌菜小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉，是很多朋友去湘菜馆的必点菜。牛肉鲜嫩爽滑，加上尖椒的香辣过瘾，让人回味无穷，越吃越想吃，小炒黄牛肉是湘菜的集大成，把湘菜的魅力展示得淋漓尽致，无以伦比。

今天我们就来分享这道经典下饭菜小炒黄牛肉，详细的做法步骤告诉你，牛肉嫩滑不发柴，学会味道不输外面饭店。

食材：黄牛里脊肉

配菜：红尖椒，小米椒，泡椒，香菜，

第一步：把黄牛肉清洗干净，然后把牛肉的筋膜去掉，筋膜会影响牛肉的口感，所以去掉不要，沿着牛肉的纹理，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，牛肉的纹理其实就是牛肉的肌肉纤维，如果不按照纹理切，那么，牛肉的肌肉纤维就没有切段，这样的牛肉牛会产生嚼劲，这会影响口感的，切好后，把牛肉腌制一下，这是牛肉嫩滑的关键：牛肉里加入适量的料酒去腥，适量的生抽调味，再加入一勺淀粉，锁住牛肉的水分，用手抓均匀，腌制10分钟。切点配菜：红尖椒切碎，小米椒切小段，泡椒切碎，香菜切段，生姜大蒜切末，第二步：开始制作，热锅烧油，油热后下入姜蒜末爆香，姜蒜末爆香后下入泡椒炒出香味，然后下入尖椒，小米椒，炒出香辣味，倒入腌制好的牛肉。