巴沙鱼免浆是啥意思
巴沙鱼免浆就是巴沙鱼没有上浆的意思。
上浆是指用水淀粉和鸡蛋清包裹巴沙鱼片以保留其水份使其滑嫩。免浆巴沙鱼片就是没有经过加工的鱼片。这是用水淀粉以及鸡蛋包裹原材料来保留里面的水分使鱼片滑嫩，这也能理解为不需要进行加工，原汁原味的意思。
巴沙鱼作用功效
巴沙鱼是一种淡水鱼。这种鱼肉质非常的鲜美、营养价值非常的丰富，里面含有大量的蛋白质。每一百克巴沙鱼中含有蛋白质15毫克。除此之外还含有大量的维生素a、矿物质。从中医角度来讲，巴沙鱼有补中益气、润肺止咳的功效，吃了巴沙鱼可以有效的提神醒脑。
并且有一定的增强免疫力、增强身体抗病能力的作用，而且可以改善视力。巴沙鱼其肉质地细致、美味可口、营养丰富，含丰富多彩蛋白、维生素D、矿物(主要是钙)等微量元素，巴沙鱼有补气血、平咳功效。
对体弱多病咳嗽有一定功效，巴沙鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症也有一定酺助功效。
免浆巴沙鱼片是腌好的吗
有的是腌好的有的没有腌好，要看牌子。
为了方便大家，现在很多牌子的免浆巴沙鱼片是腌好的。也有很多品牌没腌好，需要自己调味腌制。大家在购买的时候可以看看配料表跟产品介绍。
制作免浆巴沙鱼片的简单做法，温水浸泡软化琼脂，加入清水加热融化琼脂，再加入巴沙鱼片，加入调味料搅拌，搅拌均匀关火，冷却中继续搅拌，放入容器冷藏，本发明制作方法简单，食用方便，也适用于不喜吃巴沙鱼的小孩或其他人士，长期食用具有排毒养颜，润肠，防患心血管疾病等作用。
免浆黑鱼片还要腌吗
免浆黑鱼片不需要腌了。
免浆鱼片不需要再次进行腌制，直接下锅煮就可以了。现在的市场上出现了一种免浆鱼片，可以说是把大厨前期的工作都省掉了。这种鱼片已经提前腌制了底味，而且上过了浆。咱们在烹饪的时候，只需要煮一锅热水，拭目以待就可以了。
免浆黑鱼片的优势
黑鱼片在中餐中多可被制作为“麻辣鱼片”“藤椒鱼片”“酸菜鱼”“酸汤鱼片”等，对于酒店来说，技术达不到的厨师很难完成片鱼、挂浆等一些列精湛工艺，而这些菜品的制作又与厨师的功底有很大的关系。
如今很多厂家制作的“免浆黑鱼片”正好解决了酒店后厨这一痛点，省去了片鱼，上淀粉挂蛋液等复杂程序，稍加处理，在宴席上就是一道“中档菜品”，且毛利可达50%以上，渠道推广上很容易被接受。
酸菜鱼中的鱼片为什么那么嫩呢？
上几天有人来问我，说饭店的酸菜鱼中的鱼片为什么都这么嫩滑，是不是有什么秘诀呢？其实作为厨师的我，对于浆鱼片已经没有什么稀奇的了，在我学徒第二年就会浆制。至今已经学会了好几种浆鱼片的方法，而每种的浆制方法虽然不同，但是浆出来的效果却都是一样的，那就是嫩、滑、亮，最重要浆出来的鱼片还有没有一丝腥味才行。
那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼片浆制的方法，那么多，那到底哪种最简单呢？还真别说，真的有种简单浆制鱼片的方法，而且出锅的效果，丝毫不比那些用繁琐步骤浆出来得差。我这次分享的浆鱼片步骤，重点就是要把水分掌控好就行了，只要水量足够，那么就可以达到嫩的效果。
备料
主料：青鱼一条
辅料：盐五克、鸡精味精各两克、料酒十克、生粉一把、鸡蛋一个
浆鱼片之步骤
步骤一、首先第一步清洗，先把鱼片放在水龙头下冲洗（最好用长流水冲洗一个小时，这样效果更好，没有一丝血水），洗干净表面的黏液，然后沥干水分
步骤二、接着在鱼片里加入适量盐和清水，比例大约为1:2（盐多一些没事，这一步并不是真正的浆制），然后轻轻拍打、揉捏鱼片，让鱼片把水分完全吸进去（这一步大概需要三分钟左右）
步骤三、然后把鱼片放在水龙头下，再次冲洗3-5次（这一步要把盐分冲干净），此时的鱼片看起来已经有些半透明了（用手捏一下比刚才嫩了不少），然后再次把水分沥干
步骤四、开始真正的浆制，在鱼片内加入少许盐、鸡精、味精、料酒以及清水（水要分几次放入，这样能更好的控制水量），然后在顺着一个方向不停地搅拌至上劲（这个时候鱼片已经将水分完全吸收）
步骤五、最后一步就简单了，先尝尝鱼片的咸淡（咸一些可以，但是淡了肯定是上不了劲的），在鱼片里放入1个鸡蛋清，继续搅拌两分钟（让鱼片上劲）。再撒一层生粉在鱼片上，均匀搅拌，让鱼片表面覆盖一层薄薄的白色浆液，然后用保鲜膜封上，过一夜就可以烹饪了
浆鱼片之总结
通过上面步骤浆出来的鱼片，无论是炒出来还是做酸菜鱼，那效果都非常好，只要在后期鱼片入锅的时候，我们用小火慢慢的煮，千万不要过分的去搅动就行了（搅动就会碎，因为那个时候鱼片已经很嫩了）。而通过上面步骤浆鱼片，无论是黑鱼或者是其它种类的鱼都可以这样浆制，百试不爽非常简单
免浆冷冻巴沙鱼化冻要不要洗
要清洗。解冻后的巴沙鱼容易松散，所以在从市场买回来后就可以先将巴沙鱼清洗干净再放入保鲜盒内在冰箱冷冻柜内冷冻。解冻后的巴沙鱼轻轻放在清水内用手除去附着在上面的杂质，在色泽还保持接近原色的情况下尽快的下锅处理。