哪些食物发芽不可以吃？哪些食物发芽可以吃？
发芽的土豆和紫薯是不能吃的，但是发芽的大蒜、生姜以及芋头还是可以吃的，另外豆子发芽也可以吃，那就变成豆芽了。
大蒜其实在培育的时候就是利用它发芽，所以说如果一颗大蒜长时间不用的话，在适宜的温度下，大蒜就会发芽。所以说当大蒜发芽以后其实是可以吃的，而且大蒜发芽以后是不会产生有毒物质的，而且发芽的大蒜中的营养物质其实比没有发芽的大蒜要更加丰富，其中还含有抗氧化剂，对皮肤和心脏都有好处。
发芽的生姜也是一样的，生姜发芽以后会继续长出很嫩的新姜，而这部分的生姜其实更加新鲜。芋头发芽以后也是无毒的，所以这样的食物就算发芽了也可以放心食用。但是发芽的土豆肯定是不能吃的，因为土豆发芽以后会产生一种叫做龙葵素的物质，这种物质虽然可以防止其他的动物吃掉土豆的幼芽。
但是如果人类吃了发芽的土豆的话，龙葵素是有毒性的，因此就会造成食物中毒。另外字数发芽以后也会产生毒素，而且这部分的毒素还会导致紫薯的内部发生腐烂。紫薯中含有非常丰富的淀粉和糖分，可以给紫薯的发芽提供养分，与此同时会释放毒素，就是为了加快淀粉的分解。
所以说发芽的紫薯也不能吃了，其实紫薯和土豆这样的食物是很类似的，其中的淀粉含量也很多，这是具有类比性的，另外红薯和芋头其实跟这些食物是类似的，所以同类型的食物只要发芽了以后都是不能吃的，最好要全部丢掉，不然的话如果毒素太多，很可能会引起生命危险，因为误食了发芽的土豆而致命的事情是经常出现的，所以千万不要掉以轻心。
哪些食物发芽之后可以继续食用？
很多人认为发芽的食物营养不能吃，确实，有一些如果发芽了是不能吃的，有可能吃了会导致中毒。但是有一些食物发芽后也是可以吃的，而且吃了营养会更好。下面我们就一起来看看哪些食物发芽后营养更高？什么食物发芽后不可以吃？
第一：大蒜。
很多人不敢吃发芽的大蒜，认为大蒜发芽后不但会变得没有营养，而且还会对身体不好。研究表明，发芽大蒜是可以吃的，且营养价值会更高，大蒜有很好的抗氧化功能，发了芽的大蒜抗氧化的作用更强了，而且还可以减少人体内自由基的破坏。不过，如果大蒜的芽变成了绿色，那就会产生对人体不好的生物碱，所以要少吃。
第二：豌豆。
很多人喜欢吃豌豆，不过豌豆苗更好吃，而且豌豆里面含有大量的胡罗卜素，研究表明，豌豆苗每一百克里面含有2700微克的胡罗卜素。而其它的蔬菜和水果的胡罗卜素都在100微克以下。所以，多吃豌豆可以为人体提供大量的胡罗卜素。经常吃豌豆苗不但有降血压的效果，同时还可以改善皮肤和护眼。
第三：黄豆。
黄豆是一种非常有营养的物质，而黄豆苗的营养与黄豆的营养是一样的，但是黄豆中有一些物质不容易被人体所吸收，如单宁和植酸，但是如果黄豆发芽后变成黄豆苗，那吸引效果会更好。
什么食物发芽后不可以吃？
1、土豆：很多人都知道，发芽的土豆不能吃，这是因为发芽的土豆里面含有大量的毒素，如果吃了会对人的身体健康有危害。
2、花生：发芽的花生是否能吃这个问题存在很多的争议。因为现在很多的超市都有花生苗出售，而且很多人也喜欢吃花生苗，这是因为花生苗味道甜而脆，可以用来清炒。但是花生发芽往往伴随着霉变，霉变了的花生是不能吃的，里面含有黄曲霉素。因此，如果是因为霉变了而长出的花生苗是不能吃的。但是，如果是通过正常的方法使花生长出花生苗，也还是可以吃的。
哪些发芽了的食物依然可以食用？
在我们的生活当中，由于食物保存的温度、湿度及其它条件的存在，使一些食物在适宜的环境下开始了它的破壳之旅。
有些食物发芽后会生成一种或多种有害成分，使食物失去了它食用的价值；而有的食物发芽后不但不影响食用，还会产生更多有益于人体的有益成分；还有一些食物，因为发芽并不产生有害成分，虽然它的口感差了一些，但并不影响食用。今天我们就介绍几种我们经常遇到的发了芽却可以食用的食物。
一、黄豆、绿豆、黑豆及其它豆类。
这些豆类，尤其黄豆、黑豆在营养学上称其为大豆，属于高蛋白豆类，它们含有的植物蛋白大约为30%左右，属于优质蛋白，可以与一些如猪肉相媲美。豆类发芽后蛋白质不但不会减少，在发芽的第四天蛋白质含量比未发芽前增加30%左右，第五天开始平稳下降，所以发芽三四天吃是营养最高的时候。
大豆的脂肪含量不高，含有的都是对人体有益的不饱和脂肪酸。
同时这些干豆基本不含有Vc,但豆类发芽后，维生素C的含量会大大的增加，一般发芽3~5天Vc含量会达到一个峰值。还有维生素B族和胡萝卜素等维生素也会增加不少。
其它的豆类发芽后Vc及其它一些维生素也会相应的增加不少。
在中世纪古代，很多船员由于没有蔬菜的供给得坏血病而死亡，后来他们利用发芽的蔬菜来弥补，死亡现象才越来越少，慢慢的他们才明白坏血病的原因是缺乏Vc,可见芽菜对我们每一个人的重要性。
二、一些干果类，如花生
花生在坚果中含有的蛋白质含量也是蛮高的，基本能达到30%左右，但它的脂肪含量也比较高，能达到50%左右。
发芽后，蛋白质不但不会减少而且还会增加；脂肪会分解一部分增加芽芽生长所需能量。所以脂肪含量会下降；而且它的氨基酸由于发芽会呈现游离状态，更加有利于人体对它的吸收，味道也更鲜美。
它的Vc含量也会大大的增加。只要是干的食物，Vc含量基本都为零，但发芽后Vc含量会大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的。
生活中哪些发了芽的食物依然可以食用
1、“芽菜”营养超过母体。最多见多吃的是豆芽，绿豆芽、黄豆芽。这几年又出了绿色的豆芽，豌豆芽，不过绿色的不叫豆芽，改叫“豆苗”。都一样做法，不一样味道。而且豆苗出产低，比豆芽贵些。
2、凡是发芽的“芽苗”，都可以吃，也都比母体营养丰富。譬如花生、小麦、各种豆类种子，发出的嫩芽都能做菜。
3、需要特别交代的，土豆、红薯，尤其是土豆发芽，确实会产生毒素，叫做“龙葵素”，跟青番茄里的毒素一个样。不过这毒素只留在土豆里，嫩芽没有。红薯也是，发芽了的红薯不能吃，嫩芽可以吃。一样性质的还有姜、蒜，发了芽后母体会腐烂，就有了毒，但芽是好的。
