怎么在屠宰场买鸡鸭
在屠宰场买鸡鸭：一、看鸡鸭脖上宰杀处的刀口 如果宰杀的是活鸡鸭，由于鸡鸭会挣扎，刀口就不会很平，而且会因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑曲线，也没有血液浸润的鸡鸭肉，就说明这是大鸡鸭病死后再补刀的，这样的鸡鸭肉是绝对不能买的，吃了对身体有很大的隐患。 图片 二、看鸡鸭的眼球 新鲜的鸡鸭眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且新鲜的鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死的鸡鸭，眼睛会很浑浊。 三、看鸡爪和鸭蹼 新鲜的鸡爪是不会弯曲的，新鲜的鸭蹼则是有弹情的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满而且有光泽。 而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发鸡鸭鱼肉是生活必需的，有哪些鉴别病鸡的方法？
鸡肉在我们的日常生活中非常的重要，不仅是过年过节的时候，在平时的生活中我们也会经常吃到鸡肉，而且鸡肉在我们中华料理的烹饪地位相当之高，有很多菜品都和肌肉有分不开的关系。
那么我们去买鸡的时候，一般来说都会要求买活鸡，然后宰割。那么买活鸡也会遇到一些病鸡，我们如何能够辨别这些病鸡，从而不买回家呢？
第一个窍门就是观察鸡的精神状态，由于生理特性，健康的鸡群对外界刺激非常的敏感，一旦陌生人进入鸡舍，健康的鸡一般都会伸长脖子，头抬高，环视四周。如果对外界的刺激没有反应或者反应迟钝，呆立不动或者蹲在一侧似睡非睡的话，就可能是有疾病的鸡。
第2个方法是观察鸡的粪便，正常来说鸡的分别应该是呈灰色或者灰褐色，表层有一层比较薄的白色物质。但是如果你发现这些鸡的粪便很稀薄，或者说是颜色不对的话，都可以怀疑这些鸡是有病的。
第3步就是观察眼睛健康等级，眼睛明亮干净，并且机敏。如果眼睛内部有分泌物，结膜发红或者发白的话，那么就有可能有病。
第4步就是要观察鸡冠和它们的肉垂。健康的鸡冠以及肉垂是湿润的，膨大鲜红，并且看起来有弹性，但是如果这些鸡的鸡冠颜色暗红、紫黑、苍白的话，就有可能是有病的。
第5个方法就是观察这些鸡的呼吸，正常的时候鸡的呼吸应该是均匀的，有节奏的，但是如果发现这些鸡有伸脖子呼吸的时候，就有可能是出现窒息死亡的，这些都是得了病的症状。
如何挑选杀好的鸡
1、首先要看眼睛。半开或全开。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。而如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。 2、表皮不黏手。由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手，这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的肉。 3、刀口不平。如果是宰杀的活鸡如何挑选鸭肉
1、“一看”宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
2、“二看”眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。
3、“三看”鸡爪和鸭蹼：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。
4、“四看”鸡皮和鸭皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。
5、“五看”鸡屁股和鸭屁股：新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。
6、“六看”合格证：鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
市场杀好的鸡如何挑选
大家都知道，日常母鸡最适合用来炖汤，而公鸡适合红烧或者干煸。在生活中，大家觉得养鸡和杀鸡比较麻烦，就会选择去市场上买已经杀好的鸡。但有时候，市场上的鸡不新鲜。那么，如何挑选市场上杀好的鸡呢？和小编一起来看看吧！
市场杀好的鸡如何挑选
1、看眼睛——最好选择眼睛半开或全开的鸡。新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去；如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊。
2、看表皮颜色——由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手。这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成。
此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。另外，可以用手指捏一捏皮层，如果明显感到打滑，可能是注过水的肉。
3、看刀口——如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。如果刀口是一条平滑的曲线，没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再杀的。
4、看鸡爪形状——鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。
5、是否有异味——新鲜的鸡鸭肉除了本身腥味之外，没有臭味、刺鼻味。