栀子黄属于添加剂的什么类别

栀子黄是属于食品添加剂吗？

根据GB2760的规定，栀子黄是一种食品添加剂 ——色素！

栀子黄是什么食品添加剂?

藏花素（Crocin），又称栀子黄，是一种在番红花和栀子中发现的类胡萝卜素类天然色素，是由龙胆二糖和藏花酸形成的酯化物。熔点186℃，结晶体为深红色，在水溶液中显橘黄色。

近年来,随着现代医学药学以及分子生物学技术的飞速发展,发现藏红花除了在保护神经系统以及抗心血管系统疾病等方面有良好功效外,在抗肿瘤方面也有功效。藏花素最早用于作为红色染色剂，且具有抗氧化、抗抑郁和抗癌活性，最新的研究发现它还具有壮阳的功效。

具有抗癌、抑制肿瘤、降血脂、护肝、淬灭自由基、抗氧化等作用，还具有水溶性好、着色力强、对光温稳定、pH1~ 14范围内均呈鲜艳的黄色等优点中，而被广泛地应用于食品领域，日本年需要量320吨，居日本天然色素市场第四位。

我国分别于1987年、1998 年颁布实施了食品添加剂-栀子黄、食品中栀子黄的测定的国家标准，标准中以色价作为栀子黄质量评价和控制的指标，以薄层色谱的Rf值作为栀子黄色素定性的依据，但还缺乏有效的栀子黄即藏花素的定量标准。

生理学的作用

藏红花的主要活性成分是黄色色素藏红花素 2（已知具有不同糖基化的其他三种衍生物），在分子的每一端都含有龙胆二糖（二糖）基团。藏红花的五种主要生物活性成分，即四种藏红花素和藏红花素，可以用 HPLC-UV 测定。

藏红花素可减轻乙醇对学习功能造成的部分损害，并防止乙醇抑制海马体的长时程增强 (LTP)。这是一种依赖于活动的突触可塑性，是学习和记忆的基础。相关的中枢神经系统效应是二苯硫代二糖酯特有的。

Crocetin Glucose Genthiobiose 的强度只有一半，而二葡萄糖酯则完全无效。

以上内容参考：百度百科-藏花素

魔芋粉，碳酸钠，栀子黄是食品添加剂吗

魔芋粉为食品，像奶茶中的珍珠就有此成分碳酸钠为食品添加剂，主要作为pH调节剂等，添加量无限制栀子黄为食品添加剂，属于色素，添加量需要严格遵守国家添加剂使用标准

橘子黄是什么添加剂

没有橘子黄添加剂一说，只有栀子黄。

栀子黄色素主要成分是类胡萝卜素类的藏花素( Croc in)和藏花酸(C rocet in) ，还含有环烯醚萜苷类的栀子苷以及黄酮、绿原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性类胡萝卜素，分子中存在多个共轭双键，它们一方面赋予栀子色素黄色，另一方面也是栀子色素不稳定的原因之一。

栀子黄色素中有七种藏花酸的衍生物，这七种衍生物的彩度( chroma)和明度(brightness) 差别很少，但是随着与藏花酸连接的葡萄糖基因数目的增加，衍生物色调色( hue)减少，色泽由红色向黄色转变。

性质

橙黄色结晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黄色液体。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值对色调几乎无影响。其色调在酸性(pH值4~6)和碱性(pH值8~11)时都比β-胡萝卜素稳定，特别在碱性中黄色更鲜明，在波长440nm附近吸光度最大。

耐盐性、耐还原性、耐微生物性均好，在中性或偏碱性条件下，栀子黄耐光性、耐热性均较好，而在低pH值时耐热性、耐光性较差，易褐变。对蛋白质和淀粉染着效果较好，即对亲水性食品有良好的着色力，在水溶液中则不够稳定。在酸性时比在碱性时褪色显著。对金属离子(如铝、钙、铅、铜、锡等)相当稳定，铁离子有使栀子黄变黑的倾向。

黄色粉末状食品添加剂有哪些！

维生素B2、偶氮甲酰胺、柠檬黄、姜黄、栀子黄。

1、维生素B2

维生素B2是水溶性维生素，又名核黄素，作为食品营养物质添加。容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。水溶性维生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度为12mg/100mL。可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定。耐热、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。

2、偶氮甲酰胺

又称偶氮二甲酰胺，白色或浅黄色粉末，食品工业中增加面粉团的强度和柔韧性。商品名为发泡剂AC或发泡剂ADC（Foamer ADC），是一种白色或淡黄色粉末，无毒，无嗅，不易燃烧，具有自熄性。溶于碱，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；

3、柠檬黄

又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄，为水溶性合成色素，用于食品中着色。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。

4、姜黄

又作黄姜，顾名思义，又姜黄提取出来色素，可以上色用。产自中国台湾、福建、广东、广西、云南、西藏等省区；东亚及东南亚广泛栽培。