土豆在超市放那么久都不发芽，为什么买回家后没几天就会发芽呢？
土豆是世界五大粮食作物之一，因富含丰富的营养元素，所以深受人们的喜爱，在我国土豆也叫马铃薯、也有的地方叫洋山芋或山药蛋，是我们餐桌上的一种家常菜蔬。但是我们在超市买的土豆都是好好的，可是买回家以后要不了几天土豆就会发芽，这是为什么呢？我们要怎样做才能防止土豆发芽呢？
土豆在超市放那么久都不发芽，为什么买回家后没几天就会发芽呢？
要想知道为什么，我们首先就要了解土豆在什么样的状态下才会发芽，这样就能针对性地做出应对土豆发芽的措施。土豆一般需要在一定的条件下才会发芽。
1、土豆出土后一般都会有3个月左右的休眠期，在这个休眠期内将会停止一切地生长进程，但是一旦过了这个休眠期，土豆就会逐渐恢复其正常的新陈代谢功能，所以只要遇上合适的生长条件就会苏醒并开始生长发芽。超市里的土豆一般都是很新鲜，都是出土后没多久在休眠期的土豆，这种土豆一般是不会发芽的。
2、土豆是一种喜光的作物，对于光照的要求较高，因为充足的光照更利于植物进行光合作用，促进植物的生长。所以说土豆在足够的光照下才会发芽，而且发芽率要比没有光照条件下的发芽率高出很多。
3、土豆发芽除了要具备光照条件，也要具备合适的温度和湿度的条件，在温度0-5摄氏度的之间，湿度在90%左右环境下土豆发芽的几率很低，但是温度高于5摄氏度，湿度高于90以上的环境下，土豆就会苏醒并开始发芽。
根据上面这些土豆生长的条件，在超市都不太可能发生，因为超市进货的土豆都是比较新鲜的，基本上都在休眠期内，还有超市都会有冷库，土豆在冷库中见不到阳光，也没有生长的温度，所以土豆在超市一般是不可能发芽。但是我们买回家里后情况就不同了，土豆在离开超市后，家里的光线好了，温度和湿度也具备了，所以发芽也就在所难免了。
怎样才能预防土豆发芽？
土豆买回来后用深颜色地袋子来装，颜色深的袋子可以避免和阳光接触。装好后袋口不要扎太紧，要稍微留一点出气口，这样土豆释放出来的二氧化碳就能不会憋在袋子里而使温度升高，然后放在阴凉通风处即可。或者土豆买回来以后用盐水浸泡10分钟左右后晾干，然后放深色的袋子或者放纸箱中保存即可，用盐水浸泡过的土豆可以保持长时间不发芽。苹果会释放乙烯，而这种气体有抑制土豆发芽的效果，如果在放土豆的袋子或者箱子里放上1-2个苹果进去，就可以很好地抑制土豆发芽，而且苹果也不会受到什么影响。
什么样的土豆算发芽
首先来辨别什么样的土豆才算长芽。 1、土豆皮变绿  2、有明显的芽胚出现  很多商家可能为了谋取利益，把生了芽的土豆去掉土豆芽拿到市场上出售，我们如何去分辨呢？首先要看土豆是不是饱满坚硬，一般发芽的土豆都会消耗自身的水分从而变的松软有褶皱且不光泽；另一方面要仔细观察芽眼，土豆发芽都是从芽眼出长出，如果发过芽仔细一看就能发现。  发芽的土豆到底能不能吃呢？答案是肯定的。因为发芽的土豆有毒！这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。 10为什么什么土豆要发芽?
“吃土豆能中毒”也许大家早已知道，但是为什么会中毒大多数说不出所以然来。 正是土豆发芽的原理导致的。 据市疾病控制中心副主任医师辛克林介绍，新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。 相关链接辛可林提醒市民，土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆，以防食物中毒；生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃土豆为什么会发芽？
是因为土豆过了休眠期，开始生长了。
收获的土豆块茎，在适宜的条件下也不能发芽，必须经过相当长的时间才能发芽的这种现象叫做“休眠”，这段时间的长短叫做“休眠期”。休眠期的长短与品种和贮藏条件有密切的关系。有的品种休眠期长达4、5个月，也有的品种休眠期只有1个月，甚至新收获不久的块茎就能发芽，这是由品种的遗传特征所决定的。
贮藏期温度的高低也影响块茎的休眠期，高温可以显著缩短块茎的休眠期。另外，休眠期的长短还与块茎的成熟有关，因为块茎的休眠在块茎形成后就开始，所以幼嫩块茎比老熟的块茎休眠期长，脱毒的休眠期就更长了。
扩展资料
安全食用土豆
土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它是受到了光的影响，然后在原位合成的。龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
为什么土豆会发芽？
土豆含有高比例的淀粉，营养丰富，是人们日常生活比较喜爱的食品之一。但是发了芽的土豆或者呈青绿色未成熟的土豆都含有毒性，不能大量食用，如果食用前处理不当，食入过多的这种土豆就会发生中毒。发芽土豆或未成熟土豆含有龙葵素。正常情况下每100克土豆中约含龙葵素10毫克，未成熟的土豆或储藏时接触阳光引起表皮发紫时，每100克土豆中所含龙葵素高达500毫克，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围、溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵素含量更高。龙葵素是一种弱碱性的糖甙，可溶于水，对黏膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。
土豆长芽后真的有毒吗？这是一个太多人具有疑问的话题，今天我就来给大家做一个科学论证。发芽的土豆会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素，龙葵碱是一种毒性较强的糖苷生物碱，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，现在市面上的这些土豆品种经过筛选、培育后，龙葵碱的含量已经低至每干克几毫克。而且，龙葵碱主要分布在土豆皮层，食用时去皮可去掉30％～80％的龙葵碱。所以，食用正常的土豆并不会使人中毒。
而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。症状包括口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。“变绿”是龙葵碱产生的一个标志，同时，如果土豆产生苦昧则更是说明龙葵碱含量已经很高了。所以，我们应避免食用发芽的土豆，即使把芽去掉，龙葵素含量仍较高。选购土豆时一定不能选择皮带绿色、有芽、有腐烂的，一定要选皮干，没有水泡的。发芽严重的土豆一定不要食用，如果是略微发芽的土豆，将芽眼处去掉还可以食用，但食用的时候要谨慎，如果口中有发麻的感觉，表明该土豆中含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，口服的中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重的甚至会导致死亡。英国就曾经发生过78个学生因为食用龙葵碱含量过高的土豆而中毒的事件。口服时大鼠的半数致死量为每千克体重590毫克。砒霜的大鼠口服实验的半数致死量是每公斤体重15毫克。由此可见，龙葵碱具有一定的毒性。龙葵素的危害：0.2-0.4克龙葵碱就可引起人食物中毒。龙葵碱主要表现为对胃肠道黏膜的刺激性和腐蚀性，对呼吸和运动中枢神经系统有麻痹作用。中毒表现：胃痛，恶心、呕吐，呼吸急促，中毒严重者，可并引起红细胞溶血，进而导致急性脑水肿，甚至伴随全身器官衰竭，危及生命安全。如何去除龙葵素？不同程度的发芽，所含的龙葵毒素的量也不同。刚刚发芽的土豆，土豆本身还没有变黑绿色，这时切掉发芽部分，并将土豆在食用醋中浸泡一会，会将残留的龙葵毒素降至最低。龙葵素说到底是一种生物碱，用食醋可进行中和。虽然说龙葵素受热会分解，但是分解温度在280以上，所以普通的烹饪方法是不能去除龙葵毒素的。油炸的方式虽然较不健康，但却是去除龙葵毒素的主要办法。如果土豆长芽或变黑绿色了，请果断处理掉，勿再食用。尤其是孕妇，应特别小心。
土豆为什么会发芽？土豆在收获以后，进入休眠期，这个时期新陈代谢减弱，即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后，只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害！2、发芽的土豆真的有毒吗？首先，我们需要认识一下“龙葵素”。龙葵素是一种有毒物质，常见于马铃薯、茄子和未熟的西红柿里。食用过量的龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。正常的土豆每100克只含有10毫克的龙葵素，非常微量，对人体没有伤害。经过长时间的储存，龙葵素的含量会逐渐增加。当土豆发芽时，龙葵素的含量可增加50倍甚至更多。因此，如果食用已经发芽的土豆，会引起一系列中毒症状。具体症状表现有胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，同时伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
发芽的土豆绝对要禁止食用吗？通常认为，龙葵碱在土豆中的含量低于200ng/kg时是可以安全食用的。如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。急性发芽土豆中毒的急救处理：对于急性中毒者，首先进行催吐，然后送至急诊立即用2%碳酸氢钠或15000高锰酸钾溶液或浓茶水洗胃，洗胃后酌情给中毒者喝少许食醋以加速龙葵素的分解，因龙葵素遇酸极易分解，然后再给硫酸镁类泻药导泻，同时静脉输注葡萄糖液既能促进毒物的排泄，又能补充丢失的水分。如果出现口唇、指甲紫绀和呼吸困难，可酌情给予美蓝和维生素C，纠正其化学性紫绀。发芽土豆的中毒关键在于预防，对未成熟和发芽的土豆，切勿随便食用；对发芽不多的土豆食用前必须彻底挖除芽眼及芽周围已经发紫的部分，然后用清水浸泡30分钟，加热煮熟弃汤食用，食量不宜过大。或者烹调时加少量食醋，也可促进龙葵素的分解。土豆储存时要注意避光和过于潮湿，防止土豆生芽。