龙井虾仁，一定得放龙井茶么？

龙井虾仁的龙井要倒进去吗

龙井虾仁的龙井要倒进去。茶叶和茶水都可以给虾仁增添清新的风味，因此都是要加进去的。

具体方法是将茶叶用少量的开水将其泡出香味，留以备用。然后将河虾去掉河虾的壳，将其清洗干净，再加入适量的食盐，蛋清以及干淀粉，将其搅拌均匀，腌大约15分钟左右，然后在锅里倒入适量的食用油，烧到大约三成热的时候，在锅里加入虾仁，将虾捞出来沥干油，留以备用。

然后在锅底留少量的油，加入葱段，姜片，煸出香味之后，捞出。然后在锅里倒入鸡丁、烧酒以及虾仁，然后将它们都翻炒均匀，然后再加入泡好的龙井茶的茶汁，将其翻炒均匀，一道非常美味的龙井虾仁就做出来了。

龙井虾仁由来：

相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。

此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。

龙井虾仁怎么做？

自己有个闺蜜嫁到杭州去了，她结婚的时候我吃过这道菜，滑嫩的虾仁配上龙井茶叶的清香，没有虾肉的油腻感觉反而爽口开胃，真是让人意犹未尽呢。自己回到家里也是琢磨了好久，这就把做法分享给大家。

首先我们开始处理虾仁，购买的时候一定要买那些饱满个大的活虾最好了，冷冻的虾仁就不要了，非常的柴没有香味儿。我们从河虾的背面取出虾线，然后放入干面粉儿把虾仁儿用力的揉搓，把虾身上的脏东西清出来，再放在流动的水下面冲洗几次，放碗里面晾干水分。

处理好的虾仁里面放入适当的盐，味精，再打入一个鸡蛋清，直接戴上一次性手套，用手开始抓，充分的抓均匀了，放入冰箱腌制30分钟左右。这时候我们可以开始泡着龙井茶，大家尽量要买龙井的新茶叶，这样才能够把茶味的鲜美彻底挥发出来。开水注入茶叶浸泡十分钟左右，（尽量放多的茶叶，这样做出来的菜更有茶的味道）把茶水倒出来备用。

接着热锅放油，油热之后把腌制好的虾仁放进去，略微的炸一下，变色之后捞出来。锅里面放少量的油，倒入切好葱姜蒜，炒出香味儿。再倒入炸好的虾仁，放入茶叶水。翻炒五分钟左右，加入少量的盐，（腌制虾仁的时候放盐了，所以这时候应该少一些）然后用淀粉勾芡，就可以出锅装盘了，取少量的茶叶在上面装饰一下，色香味俱全。

龙井虾仁上的茶是浇上去吗？

龙井虾仁可能有朋友没有听说过，不过大家能够猜出它是用龙井茶的嫩芽烹饪而做成的一种虾仁的菜。龙井虾仁是杭州地区非常具有特色的一道名菜，虾仁是玉白色的，十分鲜嫩，而芽叶是碧绿色的，又非常清香，可以说无论是颜色还是味道，都十分的美妙。下面来给大家科普一下关于龙井虾仁的相关的知识。龙井虾仁的做法首先将茶叶用少量的开水将其泡出香味，留以备用。然后将河虾去掉河虾的壳，将其清洗干净，再加入适量的食盐，蛋清以及干淀粉，将其搅拌均匀，腌大约15分钟左右，然后在锅里倒入适量的食用油，烧到大约三成热的时候，在锅里加入虾仁，将虾捞出来沥干油，留以备用。然后在锅底留少量的油，加入葱段，姜片，煸出香味之后，捞出。

龙井虾仁的做法

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

具体做法如下：食材：河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。

步骤：

1．活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。

2．虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。

3．泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。

4．起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。

5．倒出多余的油，加入1／3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。

龙井虾仁怎么做好吃

作为一个资深吃货来说，虾仁怎能放过？但是，最悲哀的是，我只善于动嘴巴，而不善于动手。所以，一般都是妈妈做哒！下面我就跟大家分享一下老妈的龙井虾仁的私房手艺。

龙井虾仁，当然，必不可少的龙井茶与鲜虾仁。首先在选材上，我妈是很仔细的。如果是当年的新茶，味道会更鲜美噢。不过旧茶也是可以的，旧茶泡出来的味道更醇厚，更浓。而虾仁的话，我妈妈就经常跑去菜市场买水产品，说非常新鲜。记住千万不要买超市的冷冻虾仁噢，做出来的味道超级差。有一次我为了不想剥虾，就去超市买的人家剥好的虾仁，后来妈妈把我说了一顿。通常妈妈买的都是大明虾，也是那种青虾吧，反正我感觉两者长的是一样的。挑几只又壮又肥的大虾，回去用剪刀小心地剔除虾线，千万千万要小心，别伤着手，因为我伤过手。还有剔除的时候，手要利落一些，要不然，虾线会断的。剔除虾线后，用清水反复洗，直至虾仁雪白通亮即可。然后，放入碗中，倒入料酒，黄酒，把切好的姜葱等配料放入腌渍四十分钟分钟左右，这样容易入味。妈妈喜欢在腌渍的过程中，盖上保鲜膜，具体是为了啥，我不太清楚。

之后，你就可以去泡龙井茶了，龙井最好是用新茶，那样泡出来的味道特别特别清香，沁人心脾。用八十多度的热水，冲泡茶叶。如果你喜欢味道稍浓一点的话，你可以选择旧茶，用温度稍高一点的热水冲泡，那样出来的味道就很醇厚了。茶叶泡制一分多钟就可以了，不宜时间太长。你可以选择在虾仁腌渍快可以的时候，再去冲泡茶叶的。然后把冲泡好的茶叶静置，捞出茶叶，茶叶水备用放凉。在平底锅上倒入少量的油，如果是不粘锅的话，也可以刷上薄薄的一层油就可以啦。然后放入腌渍好的虾仁，等虾仁一面金黄即可翻面，煎另一面，煎至两三分钟即可。然后迅速铲出虾仁，以免虾仁过老。

之后再往平底锅中倒入少量的油，一定要少噢。然后倒入炒制好的虾仁，最后再倒入放凉的龙井茶。放入少许盐巴，在根据自己口味放入佐料等，小火煮沸，收汁，即可。为了美观也可以把茶叶点缀在虾仁上噢。（一般在家我们自己吃的话，妈妈为了省事，就直接放虾仁了）一盘美美的清新无边的龙井虾仁就出锅啦。