鸭屎香二米是什么意思
意思是指茶香和口感好。鸭屎香二米是凤凰单丛茶的一种，是一种乌龙茶，意思是指茶香和口感好很受欢迎，鸭屎香二米是广州潮州的特产，也是中国国家地理标志产品。你是怎么品出凤凰单丛茶的幽兰桂味、花蜜山韵、孤高奇香的？
凤凰单丛茶，其性温辛，其味甘醇，其韵超绝。其香，更是占茶类之先，极具多样变化性。不仅有多种天然的花香，有的还带有浑熟的果味，而且底力极好，山韵极佳。常被茶友形容为有山韵、蜜韵、兰香桂味、花蜜香韵、浓蜜幽兰、能喝的香水、孤高奇香、香无出其中。
在茶香中，有着独孤求败的感觉，可见，很难有超越的“韵”味。
这让很多初接触它的友常常有一种误解，总是会问茶百科：“这茶是不是加了香料等？这么香！”
凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的，尽管它高香且香型众多、变化丰富。
构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良，必要条件是造茶的成功，还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成，所谓天时、地利、人和，缺一不可。
同一茶树，在不同年份所采制的茶叶，一般来说，外在的因素不可能完全一样，诸如气候和做工等，都可能存在着诸多变数。在可变条件下制成的茶，它的味道和品质，或好或次，必定会有不同。
除非所有的内因和外因条件都不变，否则，欲求某一凤凰单丛茶在不同的年份中，有一样的品质和味道，是很艰难的。其间的道理，类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。
涉及到品味有韵味的凤凰单丛茶，有一个结点是必须要解得开的。不同山门出产的茶，一般都含有不同矿物质成分所决定的各自的味道属性。
说的彻底一些，不同的山体岩层和土壤里所含有的矿物质是有区别的。无机物的宏最和微量元素，含量的多少，都直接导致和决定了各自不同的凤凰单丛山韵味。这就是小产区的茶丰富多样性的主要内因之一。
例如，乌岽山和大质山，皆属于凤凰山脉，海拔也都在千米以上，但其山韵却轻重不一，味道特征各异。
乌岽茶山韵浑重，且有一种明显的“火熏味”；而大质山的茶韵味相对较轻，品饮时能感觉出含有一种近似铁绣的气味。
两者间存上面说的差异原因，就是各自山门所含有的矿物质成分不同。
再举一例，李仔坪出产的茶，味微苦而后甘，回甘力和韵味都很强，而且耐冲泡；桂竹湖出产的，则略带些土腥味或火辣味道，但韵味显著；大庵茶的口感中略显微涩，而实际上是因为该山门出产的茶“肉头儿”较厚的缘故所致。
此外，石古坪、田寮埔等地方，因其属大质山相域，明显的含有一种铁绣气息。
凡此种种，都是该山门、村寨特殊的岩层或土壤中无机矿物质的构成和含量使然，并不是茶叶品质上的缺陷。相反，正是由于这种各自山门、小产区的特殊性，才有了辨别的标识。当然，这需要你有相应的正宗茶样和细微的品啜茶的训练出的感知力。
换个角度，同名同姓的凤凰单丛茶，它们的香型相同，但其回甘和韵味也有很多差异。
再举个例子，同样是大乌叶、蜜兰香或锯剁仔等，高、中、低山都有出产。它们的味道，都属于一类，但其质却明显有异。包括口感、喉底、韵味及耐冲泡°等。这种高、中、低海拔不同的茶，是较容易区别的。
高山凤凰单丛茶，香气高而细腻，多次冲泡，各泡表现平均，最重要的是持久、稳定性好，这一点是很多中低山茶做不到的。
中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激，但是高飘的，不及高山单丛茶的细腻清爽，而且不耐冲泡，香气不够持久，你细心品香时，总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。
整个凤凰山脉出产茶叶的最高海拔近1200米，低海拔大致是250米左右。综合各种因素，常将400米以下、400米至600米、600米以上，对应称之为低山、中山、高山。
就其海拔来说，低山茶次于中山茶，中山茶次于高山茶。高山茶品质最优。这其中，最具代表性的海拔在1000米上下的乌岽单丛茶，大部分凤凰单丛的极品茶，也都出自这里或附近的山门。
茶叶的品质，与其生长的环境和条件有着密切的正相关，这一点，在中国的各种茶典里也早已经被证实、有定论的。
在现实品饮中，也不可一杯作定论，尤其高山老丛茶更是如此。
通常情况下，老丛慢出味。有些老丛茶要在冲泡了三四道后，方可显其真味、见其真容。若仅喝了一两冲，就贸然而断定好坏，往往会失偏颇。
凤凰单丛茶的香型、山韵味、而冲泡，可以称得上无与伦比的气质亮点。高山老丛优质凤凰单丛茶，可以连续冲泡二十多道水色香味而存。
而冲泡品饮凤凰单丛茶的方法，归纳起来，不外乎是观汤、啜香、品味。
观汤，就是观察冲泡而出的茶汤色。
啜香，指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。
品味，则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。
很多友会误认为丛味和韵味二者相通，实则丛味和韵味是有区别的。通常来说，丛味出老树古树，韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味，有韵味一定有丛味。
凤凰单丛茶的汤色，大体上可分为金黄色、橙黄色、橙黄略带青绿色(俗称绿豆水)三大类。
但无论汤色属于哪一类，油亮清澈、色感通透，滋味醇爽、口感圆润、齿颊留香、过喉生津、回甘力强、韵味显著，而冲泡的，则属上品。而茶香漂浮，汤色薄浊，不通透，杯里沉淀物明显，或者口感不佳，茶不过喉，没有“底力”，苦而不甘，甚至带有明显干涩的，不论从色还是从味，皆属品质差等。
凤凰单丛的香型，从其大类，可以分为花香、果香、树木香三个大类。各具风格的植物类香型，在凤凰单丛茶家族中高达数十种之多，这恰恰是凤凰水仙种的一绝，独领同一品系香型最多之风骚。
此中成百上千的香型变化，最具代表性的香型，如黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等等。可以说，凤凰单丛茶是追香的极致代表。而在凤凰茶区，能够造出独特的天然花果香味，也是茶农们最为得意、自豪的事情。
其香，按香型的浓度分，又有高香型、沉香型两种。
高香型的特点是：香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。
沉香型的茶，具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等，均为沉香型的代表。
尤为突出的凤凰单丛茶，除了能品出特有的山韵味之外，还可以品尝到在这“如兰似蜜”的香气中，夹带着瓜果树木之香，熟果香、木质丛味、苔藓味等，俗称异香味。出次异香味的，大多出于沉香类型的极品白叶单丛之中。
正宗的凤凰单丛茶，入口甘醇，过喉滋润，闻有花香，嗅有山韵。大抵汤色通透，甜口明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，百品不厌，并且幸福感、愉悦感长留身心。
在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中，前三者可以认为是好茶的共性，而独特的山韵，是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味，才是高山凤凰单丛茶的标签，也是有别于其它茶的特别之处。
在品饮之时，尤其是品饮沉香型的单丛茶时，心要静，神要宁，需细细品啜。
其品方式方法，最常说的就是“一闻、二含、三啜”。
一闻，所指是闻香嗅韵。入口之前，持杯于鼻端，自左而右，右而左，往复之意，在于闻香。饮完之后，细感口腔、鼻翼而出的气息。再颔首闻空杯香，感受持久性挂杯香韵。
二含，指要含留两三秒。每一口茶，须先在嘴里停留，俟甘津潮舌，然后徐徐而咽。
三啜，指三口品饮完一杯茶。品茗杯分三口品饮，才能更好的品赏其中的味道。如若一口闷，一吸而尽，全无辨味，无异于囫囵吞枣，枉费了好茶，也偏离了品茶之道。全无工夫可言。
依此方式方法，感受凤凰单丛茶的甜口、醇感、香感、韵感、过喉后温润的质感，以及源自茶叶本身的底韵力、饱和力、回甘力等等。这是方法，也是门道。
如果一个热爱茶的友，想要提升自己的鉴赏水准，只有此方式方法还不足够，那是只能喝明白一款茶，会可能一叶障目。
还应尽可能的对出自不同山门、山头、村寨的凤凰单丛茶，进行逐个接触和比较，这是一条基本的路径。接下来，再依照前文所说的方法炮制，潜心比对和悉心品尝，过不了多久，鉴赏水平大涨。
不但有香，还要有韵，是凤凰单丛茶最大的可人之处。总体而言，有香有韵的是单丛；有香无韵的质居中；无香无韵的不列等。无论从味觉上或者嗅觉上，如果是后两者，或者在它之下的，都不具备称之为“单丛”的特级，算不上是“凤凰单丛茶”。只能称之为“凤凰浪菜”，或者“凤凰水仙”。
品质上乘的单丛，不仅闻到的香味和口中品尝到的香味是有层次、有变化，而且在饮完后鼻孔呼气时，都会有一种香从口入，从鼻而出的感觉。
这就是所谓的“闻有花香，品有茗香，哼有韵香”的“凤凰单丛三香”。
品质再好、再上等优异的凤凰单丛茶，其香韵之气，自口入、经鼻出、达百会(百会穴，头颅顶中的位置)。真的是一种特别悦人的感觉，真可谓“冲出时香惊四座，啜饮后韵爽六神”。这种超然的真味，多不可得。
什么是单丛茶？单丛茶与铁观音有何区别？
原产于广东省潮安县凤凰山的单丛茶叶也叫“凤凰单丛”，凤凰单丛茶，广东省潮州市潮安区特产，中国国家地理标志产品。与铁观音一样是乌龙茶众多品种之中的名种之一，在国内的茶产业市场中长期占有一席之地，喜欢单丛茶叶的受众不在少数。因为都是乌龙茶，往往有些茶友会拿来与铁观音相比较，那么什么是单丛茶？单丛茶和铁观音到底有何区别呢？感兴趣的朋友不妨一起往下看。一、什么是单丛茶？
（1）单丛茶是什么香型
单丛茶又名广东水仙、潮安水仙，别名大乌叶、大白叶。有性繁殖系品种。小乔木型，大叶类，早芽种。单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。
（2）单丛茶树及采摘
植株较高大，树姿直立，树高达3米以上，树幅2米左右，分枝较稀，大部分植株分枝离地面约20—40厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝条粗状直生性强，节间长0.8—5厘米。叶片呈稍上斜或水平状着生，叶片长9.0—13.6厘米，叶宽 4.0—5.1厘米，叶形椭圆或长椭圆，叶尖渐尖或急尖，叶面平展或微隆，叶色绿，有光泽，叶片较厚脆，叶身内折，叶脉9—12对，叶缘平或微波，叶齿疏浅，20—42对，平均34对。
春芽萌发期一般在3月中旬，清明前后开采，育芽力较强，芽叶肥壮，黄绿色，茸毛少，发芽密度中等，一芽三叶长6.4— 9.9厘米，长者达14厘米，百芽重平均86.2克。
（3）产地分布
原产于广东省潮安县凤凰山。古称“鹪嘴茶”，又名待诏茶，后称为凤凰水仙茶。1984年 11月农业部全国茶树品种审定委员会在福建省厦门召开茶树品种审定会议，认定为国家级茶树良种，在全国第一批审定通过的30个茶树良种中，凤凰水仙列为华茶17号，1985年3 月由全国农作物品种审定委员会发给合格证书（审定编号GS13017—1985）。主要分布于广东丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。解放后，在广东省大规模推广，湖南、江西、浙江等地亦有少量引种。
（4）制作工艺
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。
（5）茶干特点
由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。
成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。
二、如何鉴别单丛的品质
1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。
2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。
3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。
4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。
5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上.
三、单丛茶与铁观音的区别
当我们了解了单丛茶叶的一些基本属性特点之后，就不难区分与铁观音的差别了。我觉得它们的主要区别在于以下几点：
（1）树形结构
从茶树的树形来看，前面已经讲过，单丛的茶树高度较高，而铁观音的植株目前基本上是矮化处理，一般也就50cm之间。
（2）品种
从茶树的品种上看，单丛的茶树品种较为多样化，凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。
铁观音的品种则较为单一，名义上只有一种叫“铁观音”，如果一定要细分的话，那么也就分为“红心铁观音”和“青心铁观音两种”。其中以“红心铁观音”较为正宗，品质也会高一些，但是消费者买到的成品茶却很难辨别是哪种茶树制作的。
清香型铁观音
（3）采摘材质
单丛的春季采摘时间是清明前后开采，这也意味着其采摘的三叶一芽比较细嫩，不像铁观音在谷雨后立夏前采摘，铁观音的采摘也是以三叶一心，但是这“一心”也是开面的。
（4）制作工艺
单丛的制作工艺一般是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。因为铁观音的条索较为紧结，因而铁观音除了这些工艺之外，还多了包揉这个环节，即：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、包揉、烘焙。
（5）发酵程度
从发酵程度上看，铁观音分为中发酵与轻发酵两种，中发酵的发酵程度一般为30%左右，轻发酵则更轻，在18-20%左右。单丛的茶干较为褐色，因而其发酵程度会高于特观音，通常在30-40%之间。
（6）外形
单丛的外形呈条索状，铁观音较为紧结，也比较重实，单个颗粒比较大，颜色比较青绿，单丛呈褐色。
（7）滋味
清香型铁观音的香气重在“鲜、爽、醇”极大表现出铁观音独有的“兰花香”以及“花果香”，滋味上重在一个“韵”字，其中包括茶汤顺滑度、回甘强、回甘快，品饮之后令人难以忘怀的“观音韵”。单丛茶重在茶水，表现出了汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。
（8）汤色
单丛的茶汤一般为红色透明状，而铁观音是金黄色透明状，茶汤颜色上有着根本区别。
总的来说，单丛与铁观音各有秋千，虽然同属青茶类，同时也同属乌龙茶类，都是半发酵茶品。也都是国家原产地保护品种。市场价格上也是根据品质的高低而波动，大家选择时，还是那句话“合适自己的才是最好的”。
选购凤凰单枞的一些注意事项
凤凰单丛有十大香型：芝兰香、黄枝香、桂花香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、柚花香、姜花香、茉莉香、蜜兰香。对于刚喝单丛的人，实在无从下手选购，这里我们就大致讲讲一些比较关键的挑选方式。首先，选春单丛
喝单丛，我们要喝就喝单丛的春茶。凤凰单丛茶春茶和冬茶的品质不相上下，其次为秋茶和夏茶。一般情况下一年四季茶叶中，以春茶最优。低山的有春、夏、秋、雪片茶，中山的有春、秋茶，高山一年四季，只有一季春茶。春单丛哪儿好呢？我总结了下，大概有一下几点：
1.春茶的营养积累最为厚实。
2.春茶的香气聚集让人感到韵味悠长。
3.春茶的滋味最为鲜爽。
4.春茶的污染基本为零。
5.春茶的氨基酸含量最高。
6.春茶的维生素含量最为丰富。
7.春茶的蛋白质含量最高。
8.春茶符合人体春生夏长的需要。
其二，就是推荐单丛
科学全面地说，茶叶品质受茶树品种所左右，又随树龄、树势强弱、生态环境（日照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔）、栽培条件和生产加工工艺、仓储过程而变化。从壮年到老年，随着树龄增大，细胞衰老，同化能力减弱，物质代谢水平降低，茶叶的品质也会渐次。所以跟风片面强调宣传树龄不可取！但单丛相反，愈是单丛，只要制茶得当，其品质愈佳！
其三，不要只盯着品种名
大家买茶不要只盯着品种名，同一个品种名，差异可以很巨大。例如宋种，听起来很有名吧。但种在乌岽山上和种在没海拔的地方，那可是天地之别。另外要知道春茶和夏秋茶的区别，春茶很贵，夏茶最便宜。
其四，不是越香越好
很多人喜欢单丛茶都是因为它的香气，所以容易觉得单丛越香的档次越高。
其实不然。如果是干茶香气和初泡的飘香，100-200元一斤的单丛就已经能做到非常非常香的了。
上了海拔的茶，比如800米，这就要喝味道，喝山韵，喝口感喝回甘，潮汕人还要喝茶力。零售上了400-500元的，都要开始考虑这些因素，而不是一味的追求香。
单丛的品种原因，要做香是很容易的。市面上有些新工艺，普通的茶就能做到极香（什么抽湿茶、绿色的那些单丛、还有冰鲜单丛）。但茶的内质，韵味就大不相同，比如回甘和喉韵，比如茶力。而且新工艺做出来的茶是很寒的，不能久喝。
其五，小心茶里加料
现在很少商家这么做了，但不排除个别黑心商人为了揽客做手脚，市场上最经常被添加的香型是【黄枝香】【桂花香】【夜来香】【杨梅香】，而无法人工添加获得的香型有【大乌叶】【鸭屎香】【据朵仔】【竹叶香】等，蜜兰香有人反映会加糖精，这个不是太了解，没法做评判，自然的蜜兰香的甜是甜的自然，甜而不腻。
如何判断凤凰单枞茶的香是自然的还是加香精的？
第一点，凤凰单枞茶不同品种带的香气只是近似于某种花香或者果香，如何一款茶叶的香气浓烈且非常明显闻出来是某种花香，是非常可疑的，在上面一条的基础上，如果只是香气表现突出，而口感却欠缺，滋味淡薄，那非常大可能就是添加香精的了！好的单枞茶，花香明显的茶叶是天然排斥人工添加的。
第二点，一款好的，自然的茶叶，前香中香和后香是基本一致的，如果一款茶叶前几冲很香，而中段，特别是后香很勉强，那么也可能是添加的，因为人工添加的东西只能修饰前几冲，几冲后就原形毕露了。因此，可重点关注一款茶叶中后香的表现来做评判。
凤凰单丛茶是什么档次
单枞茶属于乌龙茶类，属于半发酵茶，凤凰单枞茶也是我国六大茶类之一。凤凰单枞有900多年的生产历史,源远流长，声誉远播。凤凰单枞茶主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。凤凰单枞茶主产区潮州凤凰山区坐落于广东省潮州城区北面约40km处的凤凰镇，属亚热带海洋性气候，种植区主要处于海拔800—1500m之间。
潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶主产区之一，茶叶生产历史悠久。据二十五史《宋史.纪》载：南宋景炎二年（1278），宋帝_南逃到潮州。民间盛传宋帝路经凤凰乌岽山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶加以烹制，饮后既止渴又生津，故传后人广为栽种，并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。
凤凰单枞的介绍
起初人们将成熟的茶果取回，种植于房前屋后，以后逐渐种到山上，种植方式没有一定的株行距，都是满天星单株种植，亩植几十株，或与林木混种。茶园不加管理，不施肥、不喷药、不修剪，任其自然生长，茶树高度普遍在三、四米以上，有的高达七、八米，采茶时需登高凳或爬到树上采摘。
凤凰单枞属于广东乌龙系列高山茶，为高档云雾茶，产于潮州凤凰山，产地的气候温和，雨量丰富，日照时间短，有利于茶树的生长，采制凤凰单枞时是将手工和机械生产相结合，通过晾晒、杀青、揉捻、烘焙等工序制作而成。