泡完茶，茶上面漂一层油是什么？
含芳香油太多，如果是隔夜的茶水出现油就更正常了（隔夜茶更不能喝），隔夜的茶的芳香油会漫漫的浸出。
茶水表面浮着一层似油的东西是茶釉，因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因、可可充分分解而浮在上面。
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新茶中较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。
参考资料来源：百度百科-茶
泡好的茶叶中含有什么成分，决定其品质的是哪几种成分，如何简单地检验这几种成分?（高中生可操作）化学
茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。 1、水分 水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。 2、蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能茶叶的内含物质有哪些？茶叶的内含物质与茶叶的滋味有什么联系？
我国是世界茶叶的故乡，茶类花色繁复、茶名多种多样，说上一天一夜都说不完。中国农科院茶叶研究所的陈启坤教授，为了方便大家学习和研究茶叶，提出了按照加工工艺的不同把茶叶分为基本的六大茶类。六大茶类因为加工工艺不同，成茶内含物质有所区别，所以六大茶类的色、香、味、形各不相同。
茶叶中的内含物质多种多样，目前已经统计出的就有140多种。总的来说，茶叶的主要内含物有茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、叶绿素等。茶叶的品质特征即是这些内含物质的在外表现。
其中叶绿素、叶黄素、叶红素等物质决定了茶叶的颜色，绿茶中茶叶的原有物质保留的最为全面，含有大量的叶绿素，因此绿茶呈现出清汤绿叶的品质特征。红茶中的茶多酚类物质发生了酶促氧化反应，生成了叶黄素和叶红素，叶红素堆积在一起呈现出红茶干茶乌黑油润的品质特征。叶黄素被较多的溶解在茶汤中，所以红茶的茶汤呈金黄色。黑茶中普遍含有较多的叶红素，因此黑茶的茶汤多是红艳透亮的颜色。
氨基酸溶解在茶汤中，带给我们的感官体验是鲜爽度和甘甜。茶叶中含有多种不同的氨基酸，其中主要成分有茶氨酸，茶氨酸只存在于茶叶里，其他花草树木果蔬等都不含有茶氨酸。茶氨酸主要决定了茶叶的鲜爽度，另外也略带甜叶和苦味。大体上讲，氨基酸的含量越高，茶汤的鲜爽度就越高。
茶多酚是茶叶当中的主要内含物，它是无色透明的，表现在茶汤的滋味上就是大家常说的“收敛性”。所谓收敛性指的是茶多酚于口腔粘膜蛋白质发生反应，会在口腔中生成一种不透水的新产物，新产物使口腔感到收敛感。茶多酚主要影响茶汤的浓度和收敛性，茶多酚含量越多，茶汤浓度越高，收敛性越强。
茶叶中也含有大量的咖啡碱。俗话说“不苦不涩不成茶”，茶汤中的苦涩物质就是咖啡碱。咖啡碱具有遇热则挥发的特性，因此随着茶叶冲泡次数的增多，茶汤中的咖啡碱会越来越少，苦涩味也会越来越不明显。
茶水里有什么成分？
我们普通的爱茶人，学习茶叶成分，不需要像科学家那样搞懂成分的理化性质、作用机制，只要了解以下几个方面就可以了：
这种成分是什么，在茶中大概有多少？
这种成分与茶叶的色香味有什么关系？
这种成分在不同的茶中含量有什么不一样？
这种成分有什么作用，对人体有什么好处？
珍田阁茶厂评茶师基本上会从这几个方面展开来讲。在这一节，首先介绍一下茶叶成分的总体概况，接下去的几天，会再单独介绍各种成分。
茶树的新鲜叶片，简称茶树鲜叶，含有75%左右的水分，剩下的25%是干物质。因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异，鲜叶的物质成分更有统计代表性。
在上图标出的十几种成分大类中，排在前三个的茶多酚（儿茶素为主）、生物碱（咖啡碱为主）、氨基酸（茶氨酸为主）是茶的三个特征性成分，为什么说是特征性成分呢？
●首先这些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶叶中含量高。
茶多酚也叫茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。
咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。
茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。
●其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里，才能被人吸收。
●第三是喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。
茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶成分的重中之重，也是茶叶独特品质形成的基础。稍微懂一点茶的人，这几个名词也常常挂在嘴边，所以，这几种成分是一定要了解的。
此外，茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。尤其值得一提的是，茶中芳香物质含量极低，只占0.005%-0.03%，但是包含的种类却极其丰富，香味也尤为惊人。
杯小茶再告诉大家一个冷知识，很多芳香物质在低浓度时闻起来香，高浓度时闻起来却是臭的，所以，茶叶中芳香物质含量这么少却这么香，就可以讲得通了。
可能有细心的茶友在图中发现，茶中的蛋白质含量高达20%-30%，为什么你没有提呢？
在中学化学中有学到，蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。在植物叶片中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但是在加工过程中，绝大部分蛋白质会受热凝固变性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。相反，游离的氨基酸就不同了，能够直接溶解到水中，对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。因此在讲到茶中的有效物质，常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。