糖醋鱼用什么鱼
糖醋鱼用鲤鱼。糖醋鱼的特点是鱼尾要翘起，色泽艳丽、外焦里嫩、口感香酥，口味甜、咸、酸皆有。想要做好糖醋鱼，最基本的条件之一，便是要选择新鲜的鲤鱼作为主料。因其肉质细腻、肥厚，没有任何的泥腥味，并且体态饱满。糖醋鲤鱼是山东的一道传统名菜，是鲁菜系代表之一。 糖醋鱼的源来： 糖醋鱼是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味酸甜开胃，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。做糖醋鱼用那种鱼好好吃？
糖醋鱼一般采用以鲤鱼为主料烹饪制作而成。由于鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，而且其表面色泽泛有金黄色、体态饱满，深受厨师们的喜欢，所以大家经常用它来制作这道“糖醋鲤鱼”。
糖醋鲤鱼做法
准备材料—【主料】：鲤鱼1条（750克）【配料】：生姜、蒜子、大葱、淀粉、面粉【调料】：生抽、陈醋、料酒、白糖、食盐、番茄酱、食用油
第一步：处理鲤鱼，用菜刀在新鲜的鲤鱼头部敲打，将它打死，再去除鲤鱼的鱼鳞，然后再鱼头和鱼身衔接处开刀口，用菜刀满满敲打鲤鱼背部，抽出鱼腥线。同理在鲤鱼的另一面将鱼腥线取出。最后再去除鲤鱼的鱼鳃和内脏，将其清洗干净，放入盘中备用。
第二步：在处理干净的鲤鱼身上切刀口，首先在鱼头和鱼身连接处竖着切1厘米的深度，然后每隔2厘米再横着切2厘米的深度。同理在鲤鱼另外一个面用菜刀切一样的刀口。最后将鲤鱼放入盘中备用。
第三步：整理配料，将生姜切丝，大蒜、大葱切碎末，分别装入盘中备用。
第四步：腌制鲤鱼，在装有鲫鱼的盘中倒入少许料酒、食盐、姜丝，用手将其抓匀，腌制15分钟即可。
第五步：调理料汁，取一个小碗，加入适量生抽、食盐、番茄酱，再加入陈醋和白糖，切记两者比例为1:2，搅拌均匀即可。
第六步：取一个大碗，倒入一大勺面粉，再加入适量清水，搅拌成面糊，均匀涂抹在腌制之后的鲤鱼表面。
第七步：煎炸鲤鱼，锅中倒入约1000克左右的食用油，等到油温7成热时，用手抓住鲤鱼尾部，将其头部先接触到油锅中，当鲤鱼的头部微微变色时，即可用勺子将热油淋在鲤鱼身上，等到鱼身上的面糊完全炸熟凝固时，再把整条鱼放入油锅中煎炸，直至鲤鱼表面炸至金黄色即可捞出控油，放入干净的盘中备用。
第八步：把煎炸鲤鱼的热油倒出，锅中留有少许即可，然后将姜丝、蒜末、葱末倒入热油中爆香，倒入之前调好的料汁，同时在取一个小碗，加入少许淀粉勾芡，再将勾芡水倒入锅中搅拌均匀即可。
第九步：将锅中调制的糖醋汁均匀地淋在鲤鱼的表面即可食用。
糖醋鱼最好选用什么鱼来做？
糖醋鱼用草鱼做较好。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良 好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼食疗作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳专、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功属效;
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用： 辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
糖醋鲤鱼怎么做？
下面给你介绍一种简单的做糖醋鲤鱼的方法。
步骤：1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；
2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；
3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；
5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成。成菜后，鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。