求教成都老妈蹄花的做法和配料，谢谢
老妈蹄花的做法？
成都的特色菜老妈蹄花汤，到底是怎样的做法？
猪蹄和汤炖成白色，今天给大家分享一下我的做法，说起猪蹄很多人都知道它的好处，它有丰富的胶原蛋白，特别是女性朋友吃了比较好，可以美容养颜。想要猪蹄没有腥味，容易炖酥烂，要在焯水前先浸泡猪蹄。浸泡猪蹄不单纯是浸泡在清水中，要先简单用清水冲洗干净猪蹄块，然后在清水中加入适量白醋和啤酒。将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚趾甲前端剁掉。
我们还是要学会提升味道的秘方，这里就有一些做猪蹄的技巧，很多人可能并不知道。芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；锅后加入适量猪油，油温烧至六成热之后放入猪脚翻炒三分钟，然后加入适量的开水，开水可以加得稍微多一些，最后放入拍好的生姜，盖上锅盖，小火熬制60分钟。再把猪蹄冷水下锅 加料酒 焯一下水，捞出浮沫，再用清水清洗一下。我们准备好一块生姜切片，烧锅放入少量油把猪蹄放入炒，再放几块姜片一起炒香。放入料酒和适量水大火烧开，大火烧几分钟转小火慢慢炖。
如果实在不白的话，只需要一勺三花蛋奶，要多白有多白。还有更多方法，蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，再一起炖辅料！如果辅料炖的时间较长怕把猪蹄得太稀烂了，可将猪蹄先捞出，再用原汤炖辅料即可！如果想要白色的话，最好不要炒糖色 ，或者放老抽 ，这样炖出来基本就是白色了。
问一下成都老妈蹄花怎么做的
老妈蹄花一定要去学吗
一定。老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族传统美食，属于川菜系，知名度比较高，在学习川菜时，是一定要学的一道。老妈蹄花，是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。