茶叶鲜叶采摘方式有哪些
分为打顶采摘法、留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种。
打顶采摘法是等新梢展叶5～6片叶以上，或新梢即将停止生长时，摘去一芽二三叶，留下基部鱼叶及三四片以上真叶，一般每轮新梢采摘一二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠，这是一种以养树为主的采摘方法，常在重修剪或台刈后采用。
留真叶采摘法亦称留大叶采摘法，是当新梢长一芽三四叶或一芽四五叶时，采去一芽二三叶，留下基部鱼叶和一二片真叶。这是一种既要采摘，也注意养树，采养结合的采摘方法。
留鱼叶采摘法，是当新梢长到一芽一二叶或一芽二三叶时，采下一芽一二叶或一芽二三叶，只把鱼叶留在树上，这是一种以采为主的采摘法。春茶采摘名优茶时常采用此法，以提高产量。
绿茶加工前如何“摊放”鲜叶？
鲜叶采后一般不能立即进行加工，需摊放一段时间，这道工序就是鲜叶摊放。鲜叶验收进厂后，应按品种、产地、采摘时间、鲜叶级别等分别摊放。摊放的厚度和时间因鲜叶的品种和嫩度、生产季节、加工茶类、加工环境和茶区等不同而不一样。例如，大宗绿茶鲜叶，摊放厚度15～20厘米，约20千克/米，时间一般为12小时以内，摊放过程中要适当翻叶，以散发热量。名优绿茶鲜叶，摊叶厚度一般为2～3厘米，约1千克/米左右，摊放时间一般为6～8小时，雨水叶适当延长，摊放过程中也要适当翻叶，但要注意轻翻轻拌。就生产季节而言，一般春季气温低，湿度大，鲜叶摊放时间可适当长一些，而夏、秋季气温高，湿度低，鲜叶摊放时间可适当短一些。就茶区而言，一般南方茶区鲜叶含水率高，摊放时间要适当长一些，而北方茶区鲜叶含水率较低，摊放时间要适当短一些。
鲜叶经摊放后，叶质变软，发出清香，一般含水率达到70%左右（失重率15%～20%）即为适度，可进入下一工序。
采茶怎么采
（1）按原料标准采。采名茶原料，一般是采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，有的甚至只采一个茶芽。制大宗红绿茶，一般以采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。应严格按标准采茶，不能大小老嫩一齐采，更不能把芽叶养大后采“齐大茶”，以保证采下的芽叶嫩度、匀度一致。 （2）及时分批采。在手工采茶的情况下，一般大宗红绿茶，当春茶新梢在树冠面上有10%～15%达到采摘标准，夏秋茶有10%达到采摘标准时，就要开采。至于采摘细嫩的名茶，一般有5%达到采摘标准时，就要开采。春茶的采摘周期以4～6天为宜。夏秋茶以6～8天为宜。如采名茶或高档优质红绿茶，一般应缩短到每隔2～3天采一次。 ③留叶采。采摘时不能茶叶应该怎样采摘?
茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关健是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合，当年，当季增产与延长茶树经济年龄相结合。茶叶采摘要掌握好以下几个环节。 （一）按照标准及时采摘 一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸，儿茶素等都是减少的，也就是说品质是下降的，因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。 (二)合理留叶 茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据茶叶从采摘到成品需要经过哪些工序？其中最重要的是哪个步骤？
绿茶的加工工序主要为5道:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、包装，其中杀青是绿茶加工中的关键工序。茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造营养物质的 "工厂"。要解决这一矛盾，关键是要进行合理采摘。合理采摘是根据茶树的生长特点，正确解决茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，达到提高产量和改善品质的结合，与当年增产季节和延长茶叶经济年龄相结合。
什么时候是采摘茶叶的最佳时机？那就是在茶叶充分滋润和鲜嫩的时候。在中国，茶叶多种植在南方，因为南方有充足的阳光和雨量，使茶叶能有更好的营养，三四月份是中国的一种采摘时间，这个时候茶叶生长比较适宜。要做好茶叶，首先要经过采摘的过程，采摘一般是用一片叶子，或者用两片叶子，也有心三叶的，根据不同的层次区分，可以看到不同的采摘位置，现在一般都是用机器采摘，采完茶后，有两种方式进行萎凋。
日光萎凋，摊在竹筛上，有利于茶叶的萎凋，蒸发茶叶中的水分，蒸腾萎凋，后者也更有利于茶叶中各种营养成分的保存，而且用蒸腾的形式来处理茶叶，一天后还是晚风，能真正达到萎凋的目的。因此，我们在茶园管理中还是要适当注意科学。森林太密，阳光无法照射到茶树上，所以茶树只在树冠的上部发芽。如果我们适当修剪，新芽会更肥大。
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