为何普洱茶要压制成饼?
早期普洱茶压制成饼主是历史和地理位置决定的,现代普洱茶压饼则是为了适应买家需求。
让我翻开历史画卷,先来看看普洱茶的历史成因。我国茶文化“兴于唐,盛于宋。”根据清朝的阮福在<普洱茶记>中所说:“普洱古属银生府,则西蕃之用普茶,已自唐时。”由此印证,自茶文化兴起,普洱茶就有了历史记载。
这种团茶一直发展至宋代的龙团凤饼。随着朝代更迭,明代朝开国皇帝朱元璋本是草根出身,认为茶农们投入大量的时间和精力来制作饼茶、团茶,而达官贵人们花费大量的金钱来“斗茶”玩乐是对资源的一种挥霍。朱元璋一旨“罢造龙团,惟采芽茶以进”,“废团茶兴散茶”的新政就出台了。于是,国内的各种茶叶都跟着改头换面了。由于普洱茶产于云南,地处偏远,文化迥异,新政的实施鞭长莫及,普洱茶依旧保留饼、团等各种形状。
普洱茶千年来一直继承着唐宋团茶的衣钵,其中重要原因就是紧压茶饼满足了贸易运输的现实需求。普洱茶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方,由于托运茶叶的马匹有限,横断山区的高山深谷路途险阻,紧压茶是运送方便同时大量运送茶叶的唯一选择。
如今说到普洱,离不开一个“藏”字,人们对普洱素有“能喝的古董”和“越陈越香”的认知,实际上这两个观点与其茶饼在成年累月的存放中,茶饼内部化学物质发生的缓慢变化有关。其中一个茶叶物质变化是,茶叶中苦涩的茶多酚、花青素会在这个过程中缓慢氧化形成茶黄素等温和的物质,这也是为什么存得好而久的茶汤会更加浓、厚的原因。这个过程使里茶与空气相对隔离,并且锁住了茶香,使其在后期转化中保存得更久。
普洱茶为什么要压成饼来收藏?
1.普洱茶压成饼便于储存,不占地方
2.普洱散茶放久了,原有的干茶香气容易散掉,而饼茶可以保持很久,越陈越香
3.饼茶更利于后期转化,散茶与空气接触面大,更容易转化,但是随着时间的推移,饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜,
为什么普洱茶要紧压成饼,而不散存?
陈财,普洱茶新锐制茶工程师,1987年03月出生,云南澜沧人,出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师,拥有多年年古茶制作经验。目前以淘宝企业店铺“哲思堂古茶坊”为载体,宣传推广普洱茶。欢迎关注陈老师。
普洱茶饼具有超长生命力,在茶叶中素有“能喝的古董”之称。在市面上可以发现,普洱茶较多以紧压茶为主,例如茶饼或者茶砖,很少会有散装的普洱茶茶。
为什么普洱茶要紧压而不散存?
这或许是一个很无聊的问题,但却是最基本的问题。
如果你是老茶客,那一定是知道这个原理,如果你是新茶友,一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友,觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储,或是就觉得紧压更好。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好,这也是个误区。依照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶,然则目前的普洱茶,其外形与其质量早就无关了。
其实一开始普洱茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方,长途跋涉,为了运送方便同时能多运送茶叶,所以就有了砖、饼、沱等形状。
历史上一饼357克,七饼为一挑,方便计算以及骡马驮运。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
另外是一些生茶的原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏普洱散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。
从普洱茶的后期存放转化角度
普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。
1.普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。
2.普洱茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。
3.氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。
当然,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。
从普洱茶收藏的角度
有专家认为,家庭收藏普洱藏,则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。
首先,紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。
同一时间生产的普洱茶,不论生茶或熟茶,经高温蒸压、烘焙过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。
其次,有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。
紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小,有利降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均?虺志谩⒛痛⒉亍?/p>
第三,紧压茶因有一定的形制,具有一定的可观赏性。
普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦圆),它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想:“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形,“方”的砖茶是承载万物
2017年邦崴古树野生古树红茶
图片提供:哲思堂古茶坊
来源:网络梳理编辑:大桡