柠檬加入红茶中为什么会马上让茶变色?
因为茶水 遇酸变浅 遇碱变深 起了化学反应,此属正常现象 可以放心饮用。 柠檬红茶的做法步骤 1. 先腌制柠檬,把柠檬洗净切片,在碗内先放一层白糖。 2. 再将柠檬一片片摆放在糖上,再放一层白糖再放柠檬,最后用保鲜膜封好放冰箱冷藏二天二夜 3. 沸水冲泡两包红茶,趁热放入几片柠檬,放置一会就可以了。红茶会变红是因为发酵了什么物质造成的呢?
红茶“发酵”的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。它是儿茶酚类的变化为主体,并带动其他物质的变化。儿茶酚类物质,在多酚氧化酶的催化下,形成初级产物——邻醌——联苯酚醌——双黄烷醇类,最后氧化形成茶黄素、茶红素、茶褐素物质,这就是“发酵”过程多酚类化合物转化的基本规律。 “发酵”的初级物质有:儿茶酚类它包括有L-EGC、DL-GC、L-EGCG、L-ECG;生成TF茶黄素、TR茶红素、TR/TF茶褐素。红茶为什么泡出来的颜色是红色的?加色素了吗?
被很多朋友问过;“为什么红茶泡出来颜色是红色的,这个茶是不是加色素了?”是很奇怪吧,为什么红茶泡出来跟绿茶完全不一样。而且不同红茶泡出来的颜色也是不一样的。这个颜色的变化主要还是加工工艺带出来的转换。
同一片茶树叶,加工工艺不同,是可以做出不同的茶类的,按绿茶工艺就做绿茶,按红茶工艺就做成红茶。那么绿茶和红茶的工艺差别在哪里使得茶汤的颜色发生了变化呢?那就要说说茶叶三宝之一的“茶多酚”
茶叶中有三种内含物质直接影响着茶叶的功效、品质、口感,分别是老大茶多酚、老二咖啡碱、老三茶氨酸。老大茶多酚特别活泼,很容易和其他的物质结合,所以红茶就是利用茶多酚的活泼性,来进行氧化,给茶树叶好环境,好温度,外加揉捻使细胞壁破裂,让更多的茶多酚和空气中的氧结合,温和的温度让帮助茶多酚氧化的氧化酶效率效率跟高。
茶多酚在氧化酶的帮助下,会转化成什么呢?茶红素和茶黄素。茶红素的颜色就是红茶泡出来是红色的罪魁祸首,但是他们的在功效上还是和茶多酚是一样的,毕竟是茶多酚的衍生物,并不是换了一种物质。茶红素在口感上要比茶多酚少涩一点。所以红茶一般不会出现绿茶的那种涩味。因为涩味的主体茶多酚都氧化成了茶红素。
除了茶红素还有另一种衍生物的占比也很大,那就是——茶黄素。茶黄素体现在茶汤的金圈上面。很多红茶的茶汤会很金黄就是因为茶黄素多。所以为什么有些红茶更红,而有些红茶更偏向与金色。因为里面的内含物质的含量占比不一样。
看完以后不用再担心红茶到底有没有添加色素的问题了哦。