茶叶的“灰分”是什么？
灰分不是茶叶的灰灰。灰分是茶叶经高温烧灼后的残留无机物。 无机物是指所有不含碳原子及碳原子键性质的物质。普洱茶中的无机物主要是由钾、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等构成。灰分超标意味着茶叶嫩度不够，即粗叶老梗过多。 茶树的纤维质主要来自于茶树的细胞壁和角质层，随着茶体细胞的老化，细胞壁会变得坚硬而缺少弹性。茶树和茶叶的生物寿命越长，灰分的含量越高。按普洱茶的国家标准灰分大于6.5%即视为不合格产品。检验方式是取样茶100g在高温下燃烧，当有机物燃烧后，剩余灰分的重量需少于6.5克。 灰分分为可溶灰分(即能够被水溶解的灰分)和不可溶灰分(即不能被水溶解的灰分)。若把茶叶拿来用火烧，在燃烬的灰分中会留下茶叶国家标准 和各地方标准
三项茶叶制作新国家标准3月1日起实施中国质量新闻网 三项茶叶制作新国家标准3月1日起实施茶叶新标添异香 编者按 阳春三月，大地回暖，万物生机勃发。迎着早春的露水，茶树冒出了新芽。现在，很多地区春茶已经开始采摘，清明节前就可以上市了。随着3种茶叶制作新标准的实施，今年消费者可以喝到有更高标准保证的高质量茶叶。 茶叶是世界三大饮品之一，我国是世界上最早种茶的国家，也是种植、加工和出口茶叶的大国。茶叶加工标准的提高，有利于我国茶叶质量的提高，有利于茶叶品牌的打造，有利于茶叶的出口。其意义重大。 本期我们详细介绍了3月1日开始实施的3种茶叶制作新标准的内容，以便使茶叶生产企业更好了解和实施新标准。同时茶叶的主要化学成分是什么
茶的成分(1) 据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。 1、水分 水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。 2、蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白茶叶里面有什么成分
据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。 表1—茶叶化学成份的分类： 分 类 名 称 占鲜叶重% 占干物重% 水份 75～78 干物质（占鲜叶重22%～25%） 无机化合物 水溶性部分 2～4 水不溶部分 1.5～3.0 有机化合物 蛋 白 质 20～30 氨 基 酸 1～4 生 物 碱 3～5 茶 多 酚 20～35 糖 类 20～25 有 机 酸 3左右 类 脂 类 8左右 色 素 1左右 芳 香 物种植有机茶要求土壤各种重金属含量低于多少
种植有机茶要求土壤各种重金属含量及相关要求. 有机茶的理化卫生标准 水分含量≤6.0％ (花茶≤7.5％， 紧压茶≤ 8.5％)；粉末含量≤1.0％；总灰分含量名 6.5％(紧压茶《7.0％)；水浸生物含量≥ 34％；铜含量≤30毫克／千克；铅含量≤1毫克／千克(紧压茶≤2毫克／千克)；六六六、DDT、三氯杀螨醇均不得检出。 空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准. 茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲a圈等。