绿茶为什么颜色有的很绿
如果知道红茶为什么是红的，那么绿茶为什么是绿的就容易多了。在未加工之前，茶的鲜叶习惯上都叫茶菁，茶菁都是绿的。绿茶进入杀青，红茶进入发酵，出来的时候就都不一样了。 绿茶的花色品种是根据杀青和干燥工艺的不同而分类的。在前文《绿茶家族》中我们已经详细讲了绿茶的分类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。无论后面使用以上哪一种干燥手段，绿茶杀青工艺的直接目的就是高温灭酶。影响茶叶色泽的主要成分是色素，茶叶的色素中包括叶绿素和类胡萝卜素两种。杀青过程当中，叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，呈现褐绿色或墨褐色。一旦条件闷热，这种转化会更快速。所以茶叶杀青后须及时摊凉，迅速散热使其保持原来天然的黄绿色。如绿茶为什么是绿色的，红茶为什么是红色的
如果知道红茶为什么是红的，那么绿茶为什么是绿的就容易多了。在未加工之前，茶的鲜叶习惯上都叫茶菁，茶菁都是绿的。绿茶进入杀青，红茶进入发酵，出来的时候就都不一样了。 绿茶的花色品种是根据杀青和干燥工艺的不同而分类的。在前文《绿茶家族》中我们已经详细讲了绿茶的分类：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。无论后面使用以上哪一种干燥手段，绿茶杀青工艺的直接目的就是高温灭酶。影响茶叶色泽的主要成分是色素，茶叶的色素中包括叶绿素和类胡萝卜素两种。杀青过程当中，叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，呈现褐绿色或墨褐色。一旦条件闷热，这种转化会更快速。所以茶叶杀青后须及时摊凉，迅速散热使其保持原来天然的黄绿色。如为什么绿茶刚泡的时候是绿的，久一点就成红色了？
绿茶本身的颜色是淡淡的绿色，有的茶甚至能接近无色。放久了变成红色。不仅仅和茶的种类有关也与制作过程有关。这种现象是比较常见的。
具体原因有如下
1，茶中含有茶黄素，茶黄素的分子式为C29H24O9。与氧气（O2）反应会生成茶红素或者茶褐素。无论是茶红素还是茶褐素看起来都是红色或者深红。所以会变成红色。
2，除了茶黄素会氧化之外，茶中的茶多酚也会与空气氧化。大量的茶多酚析出，与空气氧化后形成的汤色过重
3、茶叶可能其中掺有陈茶，陈茶一般泡出来就会发红，这个时间比较短，还没有等茶凉，就会变红。
4，掺杂了或非茶叶等物质，也就是说茶中含有杂质。
5，与茶的种类有关：一般来说绿茶出来的水会偏绿一点，铁观音出来偏黄一点，茉莉花茶出来的也偏绿色
6，与制作过程有关：如果在“杀青”这道制作工艺中没有使用得当的方法也会出现茶水变红的现象，杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变。
泰国绿茶为什么那么绿？
因为泰国绿茶内部添加了色素，天然的茶叶无法冲泡出这种颜色的茶水。绿茶并不是颜色越绿越好，有的绿茶的茶汤还会偏黄，挑选茶叶时应该更注重它的味道、香气。
绿茶并不是颜色越绿越好，有的绿茶的茶汤还会偏黄，挑选茶叶时应该更注重它的味道、香气。绿茶是一种未经发酵的茶叶，极大程度的保留了鲜茶叶的香味。判断一个绿茶品质好不好不能光看它的颜色的深浅，还要看它的味道、香气，而且绿茶茶水的颜色只是以绿色为基调，并非纯绿，有的绿茶泡出来茶水还会略微发黄。购买绿茶时，要优先选择茶水澄澈、香味浓郁的。
绿茶是绿色的原因
绿茶在加工制作的过程当中，利用高温把茶叶中的一个活性酶杀死了，这个活性酶的名字叫：茶多酚生物氧化酶；茶多酚生物氧化酶被灭活之后，就无法让茶多酚进一步发酵跟转化，茶多酚不发酵和转化的话，它就不会变成有颜色的茶黄素、茶红素以及茶褐素；运用这样的高温加工工艺，就可以保持绿茶的鲜绿状态，使茶叶当中的茶多酚更多地保留了下来。
蒸青茶有着它独特的特点，蒸青过程中会保留更多的氨基酸，在品饮时，会觉得它的口感特别的鲜爽、鲜甜；蒸青茶的代表就是湖北的恩施玉露。
以上内容参考中国知网_绿茶与其他4种别样茶的比较