茶叶的主要化学成分是什么
茶的成分(1) 据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。 1、水分 水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。 2、蛋白质与氨基酸 茶叶中的蛋白
茶叶里面有什么成分
据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。 表1—茶叶化学成份的分类： 分 类 名 称 占鲜叶重% 占干物重% 水份 75～78 干物质（占鲜叶重22%～25%） 无机化合物 水溶性部分 2～4 水不溶部分 1.5～3.0 有机化合物 蛋 白 质 20～30 氨 基 酸 1～4 生 物 碱 3～5 茶 多 酚 20～35 糖 类 20～25 有 机 酸 3左右 类 脂 类 8左右 色 素 1左右 芳 香 物
茶叶知识学习，茶叶的滋味成分有那些？
茶叶中有哪些元素？
1） 茶多酚 茶鲜叶中含有20～30%的茶多酚，制成不同的茶类，茶多酚的保留量不一致，绿茶最多。一系列的科学试验发现，茶多酚具有杀菌抗病毒作用、抗氧化作用、除臭作用、抑制动脉硬化作用、降血压作用、降血糖作用、抗过敏及消炎作用，对重金属的解毒作用，抗辐射作用、抗癌抗突变作用等。 （2）氨基酸 茶叶中的游离氨基酸已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。茶叶中氨基酸的含量一般为1～5%，春茶高于夏秋茶，细嫩茶叶高于粗老茶，芽和嫩茎中的含量高于成熟叶片，更高于老叶片。 茶叶中的游离氨基酸有20多种，其中茶氨酸的含量要占氨基酸总量的一半左右，可见茶氨酸的重要性。到目前为止，已知茶氨酸只存在于茶叶中
茶叶叶底色泽构成物质主要是哪些？（茶叶生物化学）
茶的成分：茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。据有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种 1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分，茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。鲜叶的老嫩、茶树的品种、 季节不同含水量也会不同。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水份的变化作为控制品质的重要生化指标。 2、蛋白质与氨ji 酸：氨ji 酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总