生吃三文鱼希鲮鱼有寄生虫吗

三文鱼生吃有寄生虫吗？

蔡澜先生一向对三文鱼有点偏见。“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”老人家说，而且“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”

听得大家毛骨悚然，不少老饕从前把三文鱼当成恩物，当今视作毒药，再不敢碰也。

但到底对不对？多少带点怀疑，研究起来，结果如下：

三文鱼，是英文Salmon的粤语音译，从香港传入，指鲑科中的洄游鱼。

洄游的话，一定会接触淡水。污染严重的今天，河产不宜大量生食已是共识。污染之外，还有可怕的寄生虫呢，这些家伙，酱油和绿芥末拿它们没办法，非得以高度白酒浸之，所以我们上海人常吃的呛虾醉蟹反而没有问题。

科学家证明，野生三文鱼的寄生虫含量极高，难怪养殖业不发达的当年，爱吃刺身的日本人也要烧熟了下肚，只有一些特殊的品种，比如北海道的“大助”，当季时才能切成刺身奉客。这个传统保留至今，老派的寿司铺，还在顽固地坚守，不过愈来愈少罢了。

坚守的原因在于老师傅们始终认为三文鱼不是什么高级食材，非本土产的更上不了台面。其实养殖三文鱼问世，只在海水中生活的缘故，寄生虫较野生货色少得多，就算有那么几条也靠冷冻技术也能解决，尽管放心大胆下筷好了。

按照产地，分太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。前者有数种，以阿拉斯加红鲑最著名，北海道的“大助”即是之一。后者品种单一，苏格兰产的品质最佳，但养殖量最大，仍属我们熟悉的挪威。

欧洲人吃三文鱼习惯上要熏一熏或者腌一腌，刺身的吃法是近二三十年从日本学来的。有意思的是，挪威人借机又向日本大力推销自己的三文鱼，日本开始流行三文鱼刺身，全拜挪威商人所赐。讲起来，生吃三文鱼这回事，批评它缺少传统根基有点道理，可没什么危害也是事实。

蔡生担心的是，养殖三文鱼颜色没野生的橙黄，只能从饲料方面下手，用虾青素或者角黄素来染。这两种色素均属类胡萝卜素，和味精一样，本身亦存在于天然食物中，提炼起来费时费力，故多以工业化的手段合成。

人工色素当然不健康，像角黄素，吸入过高，会影响视力，也已证明。但是按照欧盟食品安全局的说法，目前欧洲使用的剂量远在危险水平以下，可以请大家放心。

有安全问题的是不良商贩用虹鳟冒充的假三文鱼。

鳟鱼和三文鱼同属鲑科，只在淡水中生活。烧来食用普普通通，销路不佳，即有人想出伪造成三文鱼，卖刺身的办法。

虹鳟鱼肉发白，要用很多很多的色素去染，这么一来，超出安全标准也有可能。

但最令人担心的还是淡水鱼的寄生虫问题，你怕不怕？

这种鱼肉很硬，需要切成薄片，不然咬不动。真正的三文鱼，多么柔软，切得愈厚愈过瘾，单单看外表也能判断。

还有一种劣货，在封闭的海水车间养殖。生存环境恶劣，到了需要动用抗生素的地步，有什么危害，不必我多说了吧。

总之不管是假货还是劣货，都以价廉吸引人。大家欣赏三文鱼，最好从价贵的下手，一味贪图便宜，吃出毛病可别怪我。

生吃三文鱼会不会有寄生虫？

生吃三文鱼会不会有寄生虫？煮熟了吃不是更安全吗？

三文鱼是我们餐桌上绝佳的美食，口感极佳，我们常说的三文鱼只是一个通俗的叫法，实际上这个名字指代的鱼类有广义与狭义之分，广义上的三文鱼指的是具有洄游习性、相似的形态特征的一类鱼，包含了很多种，比如麻哈鱼属与鳟属，而狭义上的三文鱼特指大西洋鲑。但不管怎么说，我们吃到的这些鱼，由于肉色形态特征都是差不多的，我们都叫它三文鱼。

三文鱼可生食也可熟食，生食口感细腻，鱼肉颜色鲜亮，呈现出橙色或橘红色，看起来就很有食欲。吃鱼大多数人都想图一个“鲜”字，将三文鱼切成薄薄的肉片，沾上调料，别提多美味了。可是在美味的同时，还潜藏着风险，那就是寄生虫。记得之前有过一个新闻，说的是广东顺德一位男子喜生食三文鱼，经常吃最后身体感到不适，去医院拍X光，发现身体里有很多寄生虫，寄生虫是导致他身体长期不适的罪魁祸首。

三文鱼中有寄生虫吗？当然有，野外生活的动物或多或少都会有寄生虫，所以煮熟了吃是最安全的。虽然有些人都知道煮熟吃是安全的，但是面对生食三文鱼的美味，还是甘愿冒一点点风险的。很多人都会觉得三文鱼刺身非常好吃，比熟吃更为美味，三文鱼刺身就是一种料理，以生的三文鱼鱼片做成的料理，叫做刺身。

海产三文鱼感染寄生虫主要是异尖线虫，这个寄生虫在人体内并不能很好的存活，真正感染人体是有一定难度的，除非大量的食用了含较多异尖线虫活体的生肉。但并不是说生食就相对安全了，还是有一定风险的。在日本，很多人都说日本的食品很安全，其实不然，近几年因为异尖线虫感染去医院的人数逐年上升，这主要是因为日本人喜吃生鱼片。甚至日本卫生部就因为这件事发出警告，提醒消费者注意异尖线虫感染的风险。

杀灭异尖线虫并不难，异尖线虫在高温下很快就死亡了。当然了，冷冻也可以杀灭异尖线虫，对此欧盟规定海产品必须在零下二十摄氏度的环境中冷冻24小时之后才可以进入市场，美国更加严格，建议在零下二十摄氏度的环境中冷冻一周，如果是零下35摄氏度，则冷冻15小时即可进入市场。我国的标准与欧盟的标准差不多，在零下二十摄氏度的环境中要冷冻超过24小时才可以进入市场。所以，我们在购买合乎这项标准的三文鱼产品是安全的。

不过，在三文鱼的市场里，有一些淡水养殖的鱼类也会被拿来做三文鱼，淡水鱼类感染的寄生虫在人体内会很好的存活，极大增加感染的风险，比如肝吸虫感染，这种寄生虫感染疾病比较危险，可寄生在胆管与胆囊中并引起病变，甚至还会诱发肿瘤，被世界卫生组织列为1类致癌物，是一种可以致癌的寄生虫，非常危险。杀灭肝吸虫用冷冻的办法并不好使，还是得用高温加热的方法。

所以，以此来看，高温加热吃熟食才是最安全的办法。

回到题目上来，三文鱼为什么要生吃，不能水煮一下吗？

生吃三文鱼是因为这样吃美味，购买正规渠道的三文鱼生吃是安全的，但是也并不能打包票。很多人甘愿冒这风险去生食三文鱼，殊不知你可能面临着被寄生虫感染的风险。所以，安全做法还是高温加热吃熟食，其实对于一切肉类产品都应该这样做。

三文鱼有寄生虫吗？

野生的三文鱼中有可能存在寄生虫，不过正规渠道的三文鱼，90%以上是从挪威进口，这种三文鱼会有国家进出口检疫的，一般来说不会存在寄生虫。三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。比如在60度之下，它们会被秒杀。但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。而这个推荐比欧盟的要求还要