做酸菜鱼用活鱼和冻品鱼片哪个更合适一些？
你好，做酸菜鱼最好是选择用新鲜的活鱼煮出来的，味道更鲜嫩，口感更好，因为做酸菜鱼是使用的，河里的鱼，不是海里的海鱼、鱼片切好可以放冰箱冷冻，但不建议冷冻，冷冻后的鱼肉口感较为松散，也会失去鲜味。 可将鱼片用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室，可保存2—3天。建议尽快食用，以免放置时间过长导致鱼片变质，流失营养价值，严重则影响身体健康。 沿海人靠海能经常吃到新鲜的海鲜，内陆人则少了这种口福，大多吃海鲜只能靠冻品解馋，冷冻过后的海鲜，美味大大降低，远不如新鲜的海鲜味道鲜美，这是为什么？ 肉类冻品和鲜肉好像没有多大差别，但是为什么海鲜冻品和新鲜的海鲜，口感差距就如此之大呢？原来鱼虾等海鲜中有一种特殊的脂肪酶免浆黑鱼片指的是什么？
免浆黑鱼片就是没有上浆、挂糊的黑鱼片。简单的理解就是没有经过加工，直接切成片冷冻的黑鱼片。这种黑鱼片比较天然。
黑鱼体内的营养价值比较丰富。主要以氨基酸、蛋白质、钙离子、铁离子等微量元素为主要的成分。摄入体内之后可以增强人体的免疫力，改善头晕、头痛的现象，对于铁离子缺乏导致的贫血现象，有调节作用，还可以改善低钙血症导致的四肢抽搐。
而从中医学的角度来讲，黑鱼可以补中益气、健脾开胃，能够增加食欲、保护胃黏膜。但是黑鱼属于一种发物，所以建议少吃
巴沙鱼免浆是啥意思
巴沙鱼免浆就是巴沙鱼没有上浆的意思。
上浆是指用水淀粉和鸡蛋清包裹巴沙鱼片以保留其水份使其滑嫩。免浆巴沙鱼片就是没有经过加工的鱼片。这是用水淀粉以及鸡蛋包裹原材料来保留里面的水分使鱼片滑嫩，这也能理解为不需要进行加工，原汁原味的意思。
巴沙鱼作用功效
巴沙鱼是一种淡水鱼。这种鱼肉质非常的鲜美、营养价值非常的丰富，里面含有大量的蛋白质。每一百克巴沙鱼中含有蛋白质15毫克。除此之外还含有大量的维生素a、矿物质。从中医角度来讲，巴沙鱼有补中益气、润肺止咳的功效，吃了巴沙鱼可以有效的提神醒脑。
并且有一定的增强免疫力、增强身体抗病能力的作用，而且可以改善视力。巴沙鱼其肉质地细致、美味可口、营养丰富，含丰富多彩蛋白、维生素D、矿物(主要是钙)等微量元素，巴沙鱼有补气血、平咳功效。
对体弱多病咳嗽有一定功效，巴沙鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症也有一定酺助功效。
鱼类经过冷冻后，口感和鲜活鱼差别很大吗？
引言：因为每个人的口味都不一样，那么在饮食习惯上也会有所差别的，有些人喜欢吃清淡的。有些人比较喜欢吃一些重口味的食物，这些都是正常的现象，需要注意的是要选择合适的食物来选取。这样才能够保证人体基本所需要的营养物质，然后能够维持人正常的一天，所需要的能量。那么这样的情况就可以选择吃一些高蛋白的东西，像鱼类里面就富含有蛋白质。对人体都是非常有利的，那么也可以选择吃一些蔬菜和水果，也能够相应的补充人体所缺乏的维生素。那么鱼类经过冷冻后，口感和鲜活鱼差别很大吗？在这里小编有以下建议，希望能够帮助大家解决问题。
如果自己在鱼类经过冷冻后，不知道口感和鲜活鱼的差别如何的话，那么可以通过查阅相关的资料。因为在那些有保障的平台上面都会有一些人对此类问题进行解答，因为他们的经验是非常充足的。那么对于其他不懂的人问出的问题也会有所回答了，但是需要的注意的是要慎重的选择，因为有一些它是按照自己的情况介绍的。
如果是想要自己在家做鱼类的食物的话，不知道如何如何的储存鱼。那么就可以通过咨询相关的技术人员来进一步了解哪些储存方式，能够有效的保证鱼类里面的蛋白质不能够消失。因为鱼里面含量最大的便是蛋白质，同时对人体也不会有特别好的作用。
作为是刚刚成家立业的人，那么对于怎么去处理食材是没有经验的。这个时候就可以通过咨询父母的建议来进一步了解关于鱼类是否能够冷冻，而且它的口感是否受到影响，这些都是可以通过咨询得来的。
为什么饭馆的鱼片都很滑嫩？
为什么饭店里的鱼片都很嫩滑？
饭店的鱼片之所以能又嫩又滑，这涉及到好几个方面的原因，这也是体现专业性的。
一是鱼要新鲜。饭店常见的鱼片多为黑鱼、草鱼、鲟鱼等，只有新杀的新鲜鱼肉才能做出劲道饱满的口感。鱼死后超过4小时，鱼肉的细胞就开始失水，细菌也开始分解鱼肉蛋白组织，这时候整条来做正好，但若是片成鱼片则就没了那特别的劲道。特别体现在做刺身生鱼片上，新杀的三文鱼金枪鱼那都是可遇不可求的极品，不在船上恐怕永远体验不到那鲜活的滋味。
二是刀工了得。切鱼片可是个功夫活儿，不是专业的案板，很难切出那薄如纸片，展开如花的鱼片来。而且剔鱼肉也是技巧，没有多余动作，直接肉刺分离，才能保证鱼肉不在剔的过程中被过度的搓捏，才能保证坚挺。
三是处理得当。鱼片一般分三种吃法，一是冰鲜刺身，二是鱼肉火锅，三是爆炒或者滑溜。
1、对于冰鲜的鱼片，一定要保证始终低温，从冰箱中取出切片一定要迅速，切好后马上就码放到盛盘的碎冰上，始终保持肉片贴紧冰块，长时间备菜则必须加盖，防止表面风干失水。三文鱼类可以在鱼肉上挤上略撒海盐粉，滴几滴鲜柠檬汁，不但口味丰满，还能让肉质更紧致
。2、对于鱼火锅，鱼肉切出来每片都要单装一碟，为了保证口感，可以切出来先在盐水中过一下再装盘，这样能延长鱼肉片新鲜不风干的时间。
3、挂浆爆炒一定要用鸡蛋清先抓匀静置一会儿，然后再放淀粉，这样溜出的鱼片更滑嫩。
