肉牛鉴定方式
如何鉴定肉牛的年龄呢？可以根据肉牛的门齿变化给予判定，即根据乳齿的发生或乳齿更换成永久齿以及永久齿的磨损程度来给予判定，下面小编带大家一起来看看吧！ 1、根据肉牛的外貌鉴别年龄 肉牛外貌只能鉴定其老幼，从而还不能判断准确年龄。一般，年轻的肉牛被毛有光泽、粗硬适度、皮肤柔润而富有弹性、眼盂饱满、目光明亮、举动活泼有力，而老年肉牛则相反，四肢站立姿势不正、被毛乱而无光泽、皮肤干枯、眼盂凹陷、目光呆滞、眼圈多皱纹、举动迟缓，肉牛除上述变化外会随年龄增长毛色变深、密度变稀。 2、根据肉牛的角轮鉴别年龄 肉牛角轮如同树木的年轮，一般是在饲草枯乏季节，或在怀孕期间，由于营养不足形成的。母牛每分娩1次，角的怎样鉴别优质肉牛？
肉牛外貌是生产性能的表征，不同生产用途的牛，都各具与其相适应的体型外貌。因此，在肉牛生产中，必须选择相宜体型外貌的个体进行 饲养，才能提高生产效果和经济效益。
（一）内眼鉴定法
肉眼鉴定是生产中最常用的方法。鉴定时，让被鉴定的牛自然地站在宽广而且平坦的广场上，鉴定人立于距牛体5～8米远的地方。首先进行一般观察，对整个牛体环视一周，观察牛体发育是否匀称，有个轮廓印象。然后按由前向后，由上向下顺序观察牛体的各个部位。先从头部开始，依次观察颈、肩、背、腰、胸、腹、臀、尾、乳房等部位，最后足四肢和蹄部。从前面观察头部的结构，胸和背腰的宽度，肋骨的扩张程度和前肢的姿势等，从侧面观察胸部的深度，整个体型、肩和臀的倾斜度，颈、背、腰、臀等部位的长度，乳房的发育情况及各部位结构是否匀称，从后面观察体躯的容积和臀部的发育情况。先用肉眼观察，进而用手触摸，了解其皮肤、皮下组织、肌肉，骨骼、毛、角和乳房等的发育。
最后，让牛自由行走，观察四肢的动作、姿势和步样。经过肉眼鉴定，优秀的肉牛体型呈长方形（矩形），在比例上，前、后躯较长，中躯较短，全身显得粗短、紧凑，皮肤细致、薄而松软，皮下脂肪发达。尤其是早熟的肉牛，其背、腰、臀及大腿等部位的肌肉中间夹有丰富的脂肪，被毛细密，富有光泽，并呈现卷曲状。
在进行肉眼鉴别时，对某些与产肉性能最关重要的部位要特别注意观察和触摸，如髻甲、背腰、前胸、臀和股等；优良的肉牛髻甲宽厚多肉，与背腰在一条直线上。前胸饱满，突出于两前肢之间。垂肉细软而不甚发达。肋骨拱圆，肋间距较窄，显得十分丰满多肉。背腰宽广、平直、多肉。腰短肷小。中躯呈粗圆筒形，不可突出或下垂。腰角丰圆，不可突出。臀部对产肉牛至为重要，要求宽、长、平、直而富于肌肉，忌尖、斜臀。大腿宽、深厚、肌肉丰满。坐骨端距离宽、厚多肉，连接腰角、坐骨端与飞节三点，要构成丰满多肉的三角形。
（二）综合评定法
综合评定，可以辅助肉眼鉴定的不足，避免观感误差。对肉牛体型外貌要进行三方面的综合评定，即体型评定、肌肉发育程度评定和膘情评定。
1．体型评定
牛的体型既是载肉量和体况的直接反映，也受骨骼发育的影响。一般在周岁时评定比犊牛期准确。随年龄的增长，体型的差异日趋明显，用以下五个级别来表示：
（1）骨骼粗短，腿短，体躯短。这样的牛易过早长肥，不适宜着生丰厚的肌肉。
（2）骨架较粗短，周岁牛已类似成年牛的体态。
（3）中等体型，周岁牛表现出很旺盛的生长潜力。
（4）骨架显得较高、较长和较宽，周岁牛体态尚现稚幼，较晚熟。
（5）骨架很大，具有高、长、宽的体型。周岁牛已有成年牛的体格，它的头和颈部呈小犊牛的体态．这是典型的晚熟牛体型。
2．肌肉发育评定
肌肉发育程度变化范围，由极瘦到极发达，无论是犊牛或是周岁牛，其发育程度，表现都较明显，比较容易评定。也用以下五个级别表示。
（1）肌肉很不发达。前肢和后膝很消瘦，腰背侧肌肉贫乏，体躯狭窄，后躯瘦削。
（2）肌肉不发达。肌肉束显得很细长，周岁牛瘦而纤细。
（3）肌肉度中等。四肢都有较丰富的肌肉，前肢与后肢发育良好。前后肢站立姿势宽窄适中，后膝部很厚实，腰部丰满，厚薄中等。
（4）肌肉度丰硕。犊牛肌肉发达，后躯肌肉更发达。肩和前肢肌肉突出，后躯内外侧丰满，发达的肌肉直至飞节处。
（5）双肌肉。尾根部不清晰，前后躯肌肉间沟明显。其他部位的肌肉也极丰厚。
3．膘情评定：膘情评定可用以下五个级别来表示
（1）很瘦。膘情很差，周岁牛因过瘦而显得瘦骨嶙峋，全身看起来非常单薄。
（2）瘦。肌肉薄，犊牛肋骨显露，四肢贫乏少肉，前后肋及其内侧清瘦，腰角突出，背部乾瘪无肉。
（3）适中。有适当的膘度而又不太肥胖，肌肉匀称。肋骨，腰角、坐骨端和肩端部都覆盖良好。前胸、颈方正整齐。
（4）中上等。膘度更好，背和臀部呈方形，肩静脉沟、肘突、肋部内侧都较丰满。前胸、垂皮丰厚。
（5）肥。腰背、肋内侧和前胸过度肥胖。尾根，臀部、腰部、颈部都因过肥而显得不协调。躯干厚深饱满。阴囊囤积脂肪。
上述体型外貌三方面的等级评定，可在犊牛断奶、周岁和18个月龄时进行，要同时评定出体型、肌肉发育和膘情的等级，然后将结果进行综合，作为选择的依据。如果在上述三方面都达到第ⅳ级的要求，就是一头理想的牛。体型外貌评定，还可以作为种牛的选择标准和杂交效果评定。
教大家如何快速辨别肉牛品种
小肉牛犊的饲养原则是保证正常生长发育的条件下饲养成本，肉牛应以青粗饲料为主进行饲养，以锻炼其消化，利用粗饲料的能力，增强适应性。有放牧条件的可进行放牧，一方面可以使肉牛的营养，另一方面，加大日光照射时间，有利于牛的骨骼发育；无条件的地方，春末、夏季、秋季可用青草和安化、微贮秸秆搭配饲喂，冬季和春季，可用玉米秸、红薯秧青贮料和氨化、微贮麦秸搭配饲喂。夏秋季节的犊牛，以青草为主，不加或尽量少加精料，只补些食盐和微量元素，冬春季节应补加精料，舍饲养牛要注意矿和维生素的补充。犊牛期的饲养不要生长速度高为目标，日增重维持在0.8-1kg即可，充分利用育肥期的“补偿生长”。 以下是肉牛品种介绍： 利木赞牛市场对肉牛的品质要求高，优质肉牛饲养技术有哪些？
肉牛是畜牧业中繁殖率较高的品种。肉牛养殖可以为人们提供充足的牛肉食品，也给农民带来较高的收入，对养殖业的健康和可持续发展有一定的促进作用。在肉牛育种过程中，要加强肉牛育种技术的优化和创新，提高育种效率，进而实现肉牛育种产量和效益的有效提高。肉牛养殖技术是否科学合理，能在一定程度上促进肉牛养殖业的发展。在肉牛养殖中，要合理选择肉牛养殖品种，综合考虑肉牛的年龄和性别，还要考虑其体重和体型。培育杂交牛有利于肉牛体重的快速增加，而培育纯种牛可以显著提高牛肉的品质。在饲养肉牛时，可以选择2岁的犊牛饲养，这个年龄段的肉牛体重增长较快；在选择育肥牛时，应选择阉割的公牛进行配种。肉质鲜美，营养丰富，能有效满足市场对牛肉的需求，提高肉牛养殖效率。育肥牛育种应选择体重300kg以上的公牛。
还要考虑选择的肉牛是否体型正常、四肢完整等。培育综合条件较好的育肥牛，有利于培育优质肉牛，可有效提高农民的经济效益。要保证肉牛健康快速生长，首要任务是加强牛舍的建设和管理。牛舍的建设地点应远离疫区，以确保充足的水和无污染。牛舍应建在地势较高的地区，并考虑牛舍周围的交通便利，以方便饲料的购买和运输。同时，要加强牛棚环境的清洁，定期清理牛棚内的粪便。此外，夏季应加强牛舍的温度控制，保证通风良好，冬季应加强牛舍的保温处理，以减少肉牛热量损失，保证肉牛快速增重。
优良肉牛品种主要是国内几个地方良种牛(如南阳牛、秦川牛、鲁西牛)与国外优良肉牛品种(如西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛等)杂交改良而成。维生素E有抗氧化作用。在肉牛日粮中补充维生素E，不仅可以提高牛肉的嫩度和品质，还可以延长牛肉的货架期。维生素E是维持肌肉完整性所必需的。饮食中缺乏维生素E会导致肌肉发育不良，营养不良的肌肉苍白渗出。
日粮营养水平对牛肉品质和肉产量有显著影响。生长期间喂高蛋白低能量的肉牛，育肥期间喂低蛋白质高能量的肉牛，可以满足脂肪沉积，形成大理石花纹。在低营养水平下，肉中的水分和蛋白质含量相对较高，但脂肪较少。营养水平高则相反。应激可影响屠宰后酸化的速度和程度，导致蛋白质变性率异常，肉系统水力下降，变色加速。最近的研究发现，有机铬可以减轻运输过程中的压力，改善肉质。对应激牛补充铬可以降低血清皮质醇，增加血液免疫球蛋白水平，使动物稳定，减轻动物在运输和屠宰场的应激，减少对肉质的不良影响。